Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Fisk med normandisk saus

Fisk med normandisk saus fra Erken og Steens skolekokebok fra 1900: fisk renset og stekt i panne i halvparten av smøret, deretter overhelt en saus av resten av smøret, mel og melk jevnet med eggeplomme, persille, sherry og sitronsaft, og gratinert i ovn en halvtime.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 131 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. «Sauce à la Normandie» er en fransk-inspirert fløyelssaus jevnet med eggeplomme og forfinet med persille, sherry og sitron. Retten viser hvordan fransk kjøkkenkunst preget de norske husholdningsskolene rundt århundreskiftet.

How to make it

  1. 1

    Stek fisken

    Rens fisken for skinn og bein, skjær den i stykker og stek den i panne i halvparten av smøret.

  2. 2

    Lag sausen

    Smelt resten av smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med melken. La det koke opp og ta gryten av varmen.

  3. 3

    Fullfør sausen

    Rør inn eggeplomme, finhakket persille, sherry og sitronsaft i den avkjølte sausen så den ikke skiller seg.

  4. 4

    Gratiner

    Legg fisken pent midt i et fat eller en form, hell sausen over og stek i ovnen på cirka 200 grader i omtrent en halv time.

Changes from the original

Målene er modernisert og gjort metriske (½ l melk til 5 dl, spiseske til ss, theske til ts, ¼ dcl sherry til 0,25 dl). «2 à 3 fisk» er tolket som 2-3 hele fisk. Steketemperatur er lagt til som veiledning.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 131) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Fisk med sauce à la Normandie. 2 à 3 fisk, stk fisk (2-3 fisk av valgfri sort, renset). 75 gr. smør, g smør (halvparten til steking, resten til saus). 35 » hvedemel, ½ l. melk, g hvetemel. 5 dl melk. 1 æggeblomme, stk eggeplomme. 1 spiseskefuld ss finhakket persille, ¼ dcl. sherry, persille. 0,25 dl sherry. 1 theske citronsaft. Tag en eller anden sort fisk, flæk den fra skind ts sitronsaft. Rens fisken for skinn og ben, bein, skjær den i stykker og steg stek den paa panden i panne i halvparten af smørret. — Sauce: av smøret.. Smelt resten af smørret, av smøret, rør inn melet i, spæd lidt efter lidt og spe litt etter litt med melken, giv melken. La det et opkog, tag gryden af ilden, rør æggeblommen, den finhakkede koke opp og ta gryten av varmen.. Rør inn eggeplomme, finhakket persille, sherryen sherry og citronsaften i. — Fisken lægges sitronsaft i den avkjølte sausen så den ikke skiller seg.. Legg fisken pent midt i midten af et fad fat eller en form, saucen heldes over; fadet sættes ind i stegeovnen hell sausen over og steges stek i ovnen på cirka 200 grader i omtrent ½ en halv time.

Note til Modernisert

Målene er modernisert og gjort metriske (½ l melk til 5 dl, spiseske til ss, theske til ts, ¼ dcl sherry til 0,25 dl). «2 à 3 fisk» er tolket som 2-3 hele fisk. Steketemperatur er lagt til som veiledning.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hvorfor tas gryten av varmen før eggeplommen røres i?
Eggeplomme koagulerer ved høy varme. Ved å ta gryten av ilden først unngår du at sausen skiller seg eller blir klumpete.
Hvilken fisk passer?
Originalen sier «en eller anden sort fisk», altså valgfritt. Fast hvit fisk som torsk, hyse eller kveite egner seg godt.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!