Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Fish with Normandy Sauce

Fish with Normandy sauce from Erken and Steen's school cookbook of 1900: fish cleaned and fried in a pan in half the butter, then covered with a sauce of the remaining butter, flour and milk enriched with egg yolk, parsley, sherry and lemon juice, and gratinated in the oven for half an hour.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 131 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. «Sauce à la Normandie» er en fransk-inspirert fløyelssaus jevnet med eggeplomme og forfinet med persille, sherry og sitron. Retten viser hvordan fransk kjøkkenkunst preget de norske husholdningsskolene rundt århundreskiftet.

How to make it

  1. 1

    Fry the fish

    Clean the fish of skin and bones, cut it into pieces and fry it in a pan in half the butter.

  2. 2

    Make the sauce

    Melt the rest of the butter, stir in the flour and add the milk little by little. Bring it to the boil and take the pan off the heat.

  3. 3

    Finish the sauce

    Stir the egg yolk, finely chopped parsley, sherry and lemon juice into the cooled sauce so that it does not curdle.

  4. 4

    Gratinate

    Arrange the fish neatly in the middle of a dish, pour the sauce over and bake in the oven at about 200 degrees for around half an hour.

Changes from the original

Målene er modernisert og gjort metriske (½ l melk til 5 dl, spiseske til ss, theske til ts, ¼ dcl sherry til 0,25 dl). «2 à 3 fisk» er tolket som 2-3 hele fisk. Steketemperatur er lagt til som veiledning.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 131) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Fisk med sauce à la Normandie. 2 à 3 fisk, stk fisk (2-3 fisk av valgfri sort, renset). 75 gr. smør, g smør (halvparten til steking, resten til saus). 35 » hvedemel, ½ l. melk, g hvetemel. 5 dl melk. 1 æggeblomme, stk eggeplomme. 1 spiseskefuld ss finhakket persille, ¼ dcl. sherry, persille. 0,25 dl sherry. 1 theske citronsaft. Tag en eller anden sort fisk, flæk den fra skind ts sitronsaft. Rens fisken for skinn og ben, bein, skjær den i stykker og steg stek den paa panden i panne i halvparten af smørret. — Sauce: av smøret.. Smelt resten af smørret, av smøret, rør inn melet i, spæd lidt efter lidt og spe litt etter litt med melken, giv melken. La det et opkog, tag gryden af ilden, rør æggeblommen, den finhakkede koke opp og ta gryten av varmen.. Rør inn eggeplomme, finhakket persille, sherryen sherry og citronsaften i. — Fisken lægges sitronsaft i den avkjølte sausen så den ikke skiller seg.. Legg fisken pent midt i midten af et fad fat eller en form, saucen heldes over; fadet sættes ind i stegeovnen hell sausen over og steges stek i ovnen på cirka 200 grader i omtrent ½ en halv time.

Note til Modernisert

Målene er modernisert og gjort metriske (½ l melk til 5 dl, spiseske til ss, theske til ts, ¼ dcl sherry til 0,25 dl). «2 à 3 fisk» er tolket som 2-3 hele fisk. Steketemperatur er lagt til som veiledning.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why is the pan taken off the heat before the egg yolk is stirred in?
Egg yolk coagulates at high heat. By taking the pan off the heat first you avoid the sauce curdling or becoming lumpy.
Which fish is suitable?
The original says "some kind of fish or other", so it is optional. Firm white fish such as cod, haddock or halibut work well.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!