English fish cakes: boiled fish and boiled potatoes mixed with melted butter, milk, egg yolks, crushed rusk and parsley, shaped into round cakes and deep-fried or pan-fried in fat or butter. A leftover dish served with browned butter or brown sauce. From Erken & Steen's «Kogebog for skole og hjem» (1900).
Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 128 (falt i det fri)
Be the first to rate
About the dish
«Engelske fiskekaker» er en resterett laget av kokt fisk og kokte poteter, bundet med kavring, egg og smør – en praktisk måte å bruke opp gårsdagens fisk på. Betegnelsen «engelske» viser til fishcakes, en engelsk inspirasjon. Fra Henriette Schønberg Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).
How to make it
1
Mix the mixture
Melt the butter and stir in the milk, the egg yolks, the boiled and finely chopped fish, the boiled, cold potatoes pressed through a sieve, the crushed rusks, finely chopped parsley, pepper and salt.
2
Heat gently
Heat the mixture well over the heat without letting it boil, then take it off the heat.
3
Shape the cakes
Shape the mixture into round cakes.
4
Fry or deep-fry
Deep-fry the cakes in the lard pot, or fry them in a pan in fat or butter until golden.
5
Serve
Serve with browned butter or a brown, sharp sauce.
Changes from the original
«Spiseskeer» er modernisert til ss, målene beholdt metrisk. «Smultgryden» forklart som frityr. Fremgangsmåten er tro mot originalen.
📖1900
Original 1900 recipe
Verbatim from the 1900 edition of the Cookbook for School and Home (Erken & Caroline Steen).
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
ProofreadPage 128
Fiskekager, engelske.
½ kg. kogt fisk,
150 gr. kogte poteter,
12 smaa kavringer,
2 spiseskeer hakket persille,
75 gr. smør,
2 æggeblommer,
2 dcl. melk,
peber,
salt.
Smørret smeltes, irøres melken, æggeblommerne, den kogte, smaahakkede fisk, de kogte, kolde og gjennem en sigte gnedne poteter, de stødte kavringer, den finhakkede persille, peber og salt. — Dette varmes godt over ilden uden at koge, tages af varmen, dannes til runde kager, koges i smultgryden eller steges paa pande i fedt eller smør. — Serveres med brunet smør eller brun, skarp sauce.
In stores now
Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.
1900 (korrekturlest, s. 128) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
Fiskekager, engelske. ½ kg. kogt fisk, 500 g kokt fisk (smått hakket). 150 gr. kogte poteter, g kokte poteter (kalde, gnidd gjennom sil). 12 smaa kavringer, stk kavringer (små, støtt). 2 spiseskeer ss hakket persille, persille (finhakket). 75 gr. smør, g smør. 2 æggeblommer, stk eggeplommer. 2 dcl. melk, peber, salt. Smørret smeltes, irøres dl melk. pepper (etter smak). salt (etter smak). smult eller smør (til steking). Smelt smøret og rør inn melken, æggeblommerne, eggeplommene, den kogte, smaahakkede fisk, kokte og smått hakkede fisken, de kogte, kolde kokte, kalde og gjennem en sigte gnedne poteter, gjennom sil gnidde potetene, de stødte kavringer, den finhakkede støtte kavringene, finhakket persille, peber pepper og salt. — Dette varmes salt.. Varm blandingen godt over ilden uden varmen uten at koge, tages af varmen, dannes den koker, og ta den så av varmen.. Form blandingen til runde kager, koges kaker.. Kok kakene i smultgryden smultgryten, eller steges paa pande stek dem på panne i fedt fett eller smør. — smør til de er gyllne.. Serveres med brunet smør eller en brun, skarp sauce. saus.
Note til Modernisert
«Spiseskeer» er modernisert til ss, målene beholdt metrisk. «Smultgryden» forklart som frityr. Fremgangsmåten er tro mot originalen.
