Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Poached cod

Poached cod from Kogebog for skole og hjem (1900): the cod is cleaned and cut into thick slices, covered, and poached in boiling salted water with the head and tail placed in first. Traditionally served with melted butter. Source: Erken & Caroline Steen.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 142 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En helt grunnleggende metode for kokt torsk fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Poenget er skånsom trekking i rikelig saltvann og at hode og hale legges i først slik at de tykkeste stykkene ikke overkokes.

How to make it

  1. 1

    Clean the fish

    Round-clean the cod and wash it well. Cut it into slices about two fingers thick, and wash the slices again.

  2. 2

    Let the fish rest

    Place the slices on a platter, preferably a deep one, and cover with a clean cloth until they are to be cooked.

  3. 3

    Boil salted water

    Bring the water to a boil with the salt in a roomy pot.

  4. 4

    Add the fish

    Place the fish in the boiling, salted water. Put the head and tail in first, then the middle pieces. When the water returns to a boil, pour in a little cold water to stop the boiling.

  5. 5

    Poach through

    Let the fish poach, not boil hard, until it is cooked through. Cook the innards separately if you like, in their own pot with boiling salted water.

Changes from the original

Mengder er beholdt der de er oppgitt; torskemengden er anslått til ca. 1 kg for fire porsjoner siden originalen kun skriver «Torsk». Salt oppgitt i volum er omregnet til desiliter. Fremgangsmåten er gjengitt uendret i innhold, kun modernisert språklig.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 142) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
Torsk, afkogt. Torsk, 3 l. vand, 1/4 l. salt. Torsken rundrenskes, vaskes godt, skjæres 1 kg torsk (rundrenset, skåret i ca. 2 finger tykke skiver, vaskes godt; lægges op paa fingertykke skiver). 3 l vann. 2,5 dl salt (til kokevannet (¼ liter i originalen)). Rundrens torsken og vask den godt. Skjær den i skiver som er omtrent to fingre tykke, og vask skivene på nytt.. Legg skivene på et fad — fat, helst hulfad, — dækkes et dypt fat, og dekk med et fiskeklæde, indtil den rent klede til de skal koges. Sættes over ilden kokes.. Kok opp vannet med saltet i en romslig gryte.. Legg fisken i det kogende, kokende, saltede vand; naar vandet koger op vannet. Legg hodet og halen i først, deretter midtstykkene. Når vannet koker opp igjen, haves lidt koldt vand hell i litt kaldt vann for at å stanse kogningen. Læg hoved og hale først i gryden, saa midtstykkerne. Kog indmaden helst i en gryde kokingen.. La fisken trekke, ikke fosskoke, til den er gjennomkokt. Kok gjerne innmaten for sig seg i kogende, saltet vand. egen gryte med kokende saltvann.

Note til Modernisert

Mengder er beholdt der de er oppgitt; torskemengden er anslått til ca. 1 kg for fire porsjoner siden originalen kun skriver «Torsk». Salt oppgitt i volum er omregnet til desiliter. Fremgangsmåten er gjengitt uendret i innhold, kun modernisert språklig.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why are the head and tail put in the pot first?
They tolerate a longer cooking time than the thinner middle pieces, so by putting them in first the whole fish cooks evenly through without overcooking the finest pieces.
Why is cold water poured in when the water returns to a boil?
It stops the vigorous boiling so the fish poaches gently and does not fall apart.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!