Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Avkokt torsk

Avkokt torsk fra Kogebog for skole og hjem (1900): torsken renses og skjæres i tykke skiver, dekkes til, og trekkes i kokende saltvann der hode og hale legges i først. Serveres tradisjonelt med smeltet smør. Kilde: Erken & Caroline Steen.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 142 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En helt grunnleggende metode for kokt torsk fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Poenget er skånsom trekking i rikelig saltvann og at hode og hale legges i først slik at de tykkeste stykkene ikke overkokes.

How to make it

  1. 1

    Rens fisken

    Rundrens torsken og vask den godt. Skjær den i skiver som er omtrent to fingre tykke, og vask skivene på nytt.

  2. 2

    La fisken hvile

    Legg skivene på et fat, helst et dypt fat, og dekk med et rent klede til de skal kokes.

  3. 3

    Kok opp saltvann

    Kok opp vannet med saltet i en romslig gryte.

  4. 4

    Legg i fisken

    Legg fisken i det kokende, saltede vannet. Legg hodet og halen i først, deretter midtstykkene. Når vannet koker opp igjen, hell i litt kaldt vann for å stanse kokingen.

  5. 5

    Trekk ferdig

    La fisken trekke, ikke fosskoke, til den er gjennomkokt. Kok gjerne innmaten for seg i egen gryte med kokende saltvann.

Changes from the original

Mengder er beholdt der de er oppgitt; torskemengden er anslått til ca. 1 kg for fire porsjoner siden originalen kun skriver «Torsk». Salt oppgitt i volum er omregnet til desiliter. Fremgangsmåten er gjengitt uendret i innhold, kun modernisert språklig.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 142) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
Torsk, afkogt. Torsk, 3 l. vand, 1/4 l. salt. Torsken rundrenskes, vaskes godt, skjæres 1 kg torsk (rundrenset, skåret i ca. 2 finger tykke skiver, vaskes godt; lægges op paa fingertykke skiver). 3 l vann. 2,5 dl salt (til kokevannet (¼ liter i originalen)). Rundrens torsken og vask den godt. Skjær den i skiver som er omtrent to fingre tykke, og vask skivene på nytt.. Legg skivene på et fad — fat, helst hulfad, — dækkes et dypt fat, og dekk med et fiskeklæde, indtil den rent klede til de skal koges. Sættes over ilden kokes.. Kok opp vannet med saltet i en romslig gryte.. Legg fisken i det kogende, kokende, saltede vand; naar vandet koger op vannet. Legg hodet og halen i først, deretter midtstykkene. Når vannet koker opp igjen, haves lidt koldt vand hell i litt kaldt vann for at å stanse kogningen. Læg hoved og hale først i gryden, saa midtstykkerne. Kog indmaden helst i en gryde kokingen.. La fisken trekke, ikke fosskoke, til den er gjennomkokt. Kok gjerne innmaten for sig seg i kogende, saltet vand. egen gryte med kokende saltvann.

Note til Modernisert

Mengder er beholdt der de er oppgitt; torskemengden er anslått til ca. 1 kg for fire porsjoner siden originalen kun skriver «Torsk». Salt oppgitt i volum er omregnet til desiliter. Fremgangsmåten er gjengitt uendret i innhold, kun modernisert språklig.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hvorfor legger man hode og hale i gryten først?
De tåler lengre koketid enn de tynnere midtstykkene, så ved å legge dem i først blir hele fisken jevnt gjennomkokt uten at de fineste stykkene overkokes.
Hvorfor helles det kaldt vann i når vannet koker opp?
Det stanser den kraftige kokingen slik at fisken trekker skånsomt og ikke faller fra hverandre.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!