Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Eel in curry

Eel in curry: the same preparation as eel fricassee, but the sauce is seasoned with a small teaspoon of curry instead of parsley. A variant from Erken & Steen's "Kogebog for skole og hjem" (1900).

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 126 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Ål i karri er en variant av ålefrikasséen på samme side i kokeboken, der karri erstatter persillen og gir sausen et eksotisk preg – karri var på denne tiden et moteriktig krydder i finere norsk husholdning. Fra Henriette Schønberg Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Europeisk ål er i dag fredet flere steder.

How to make it

  1. 1

    Boil the eel as for fricassee

    Skin, clean and cut the eel into pieces as in eel fricassee. Boil the pieces in the salted water and strain the stock.

  2. 2

    Make the curry sauce

    Melt the butter, stir in the flour and dilute with the eel stock until the sauce is suitably thick. Let it simmer for 5 minutes.

  3. 3

    Season with curry

    Stir in a small teaspoon of curry instead of parsley, and serve the sauce over the eel pieces.

Changes from the original

Originalen viser kun til ålefrikasséen; ingrediensliste og fremgangsmåte er utledet fra den med karri (en liten ts) i stedet for persille. «Carry» er modernisert til karri. Mengde ål er anslått som veiledende.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 126) → Modernisert~97% av teksten endretfjernetlagt til
Aal 1 kg ål (flådd og renset). 1,5 l vann. 2 ts salt (til kokevannet). 50 g smør (til sausen). 30 g hvetemel (til sausen). 1 ts karri (en liten teskje, i carry tillaves paa samme maade stedet for persille). ålekraft (silt kokekraft fra ålen). Flå, rens og skjær ålen i stykker som i ålefrikassé. Kok stykkene i det saltede vannet og sil kraften.. Smelt smøret, rør inn melet og spe med ålekraften til sausen er passe tykk. La den småkoke i 5 minutter.. Rør inn en liden theske carry istedetfor persille. liten teskje karri i stedet for persille, og server sausen over ålestykkene.

Note til Modernisert

Originalen viser kun til ålefrikasséen; ingrediensliste og fremgangsmåte er utledet fra den med karri (en liten ts) i stedet for persille. «Carry» er modernisert til karri. Mengde ål er anslått som veiledende.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is the difference from eel fricassee?
The preparation is identical, but the sauce is seasoned with a small teaspoon of curry instead of chopped parsley.
How much curry should go in?
The original specifies a small teaspoon. Start with that and season to taste, as curry strength varies.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!