Which stew does the recipe refer to?

It refers to the stewed lobster on the same page: a butter sauce of butter, flour and milk or cream, seasoned with sherry, cayenne, sugar and salt.

Can I use pre-peeled shrimp?

Yes. Add them towards the end and give only a quick boil, so they don't turn tough.

Stewed shrimp

Peeled shrimp warmed in the same butter sauce as stewed lobster, seasoned with sherry and cayenne. From Kogebog for skole og hjem (1900).

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 146 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

I originalen er reker-oppskriften kort og konsis: «Stuingen som til hummer.» Den viser tilbake til den fyldige hummerstuingen med sherry og cayenne, en typisk måte kokebøker rundt 1900 sparte plass på.

How to make it

1
Make the roux
Melt the butter, stir in the flour and thin little by little with the milk or cream. Bring the sauce to a boil.
2
Warm the shrimp
Place the peeled shrimp in the sauce and let them come to a quick boil. Lift the pot off the heat.
3
Season
Add sherry, cayenne, sugar and salt to taste, and serve at once.

Changes from the original

Ingredienslisten er hentet fra den refererte hummerstuingen siden originalen kun sier «stuingen som til hummer». Priser er utelatt.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

1900 (korrekturlest, s. 146) → Modernisert~100% av teksten endretfjernetlagt til

~~Stuede ræker. Stuingen som til hummer.~~ kokte, pillede reker. 50 g smør (til stuingen). 35 g hvetemel (til stuingen). 0,5 l melk eller kremfløte (til stuingen). 0,5 dl sherry. 1 knivsodd cayennepepper. sukker og salt (etter smak). Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med melken eller fløten. La sausen få et oppkok.. Legg de pillede rekene i sausen og la dem få et raskt oppkok. Løft gryten av platen.. Tilsett sherry, cayenne, sukker og salt etter smak, og server straks.

Note til Modernisert

Ingredienslisten er hentet fra den refererte hummerstuingen siden originalen kun sier «stuingen som til hummer». Priser er utelatt.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Which stew does the recipe refer to?: It refers to the stewed lobster on the same page: a butter sauce of butter, flour and milk or cream, seasoned with sherry, cayenne, sugar and salt.
Can I use pre-peeled shrimp?: Yes. Add them towards the end and give only a quick boil, so they don't turn tough.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!