Hvilken stuing viser oppskriften til?

Den viser til stuet hummer på samme side: en smørjevning av smør, mel og melk eller fløte, smaksatt med sherry, cayenne, sukker og salt.

Kan jeg bruke ferdigpillede reker?

Ja. Legg dem i mot slutten og gi kun et raskt oppkok, slik at de ikke blir seige.

Stuede reker

Pillede reker varmet i samme smørjevning som stuet hummer, smaksatt med sherry og cayenne. Fra Kogebog for skole og hjem (1900).

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 146 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

I originalen er reker-oppskriften kort og konsis: «Stuingen som til hummer.» Den viser tilbake til den fyldige hummerstuingen med sherry og cayenne, en typisk måte kokebøker rundt 1900 sparte plass på.

How to make it

1
Lag jevningen
Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med melken eller fløten. La sausen få et oppkok.
2
Varm rekene
Legg de pillede rekene i sausen og la dem få et raskt oppkok. Løft gryten av platen.
3
Smak til
Tilsett sherry, cayenne, sukker og salt etter smak, og server straks.

Changes from the original

Ingredienslisten er hentet fra den refererte hummerstuingen siden originalen kun sier «stuingen som til hummer». Priser er utelatt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

1900 (korrekturlest, s. 146) → Modernisert~100% av teksten endretfjernetlagt til

~~Stuede ræker. Stuingen som til hummer.~~ kokte, pillede reker. 50 g smør (til stuingen). 35 g hvetemel (til stuingen). 0,5 l melk eller kremfløte (til stuingen). 0,5 dl sherry. 1 knivsodd cayennepepper. sukker og salt (etter smak). Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med melken eller fløten. La sausen få et oppkok.. Legg de pillede rekene i sausen og la dem få et raskt oppkok. Løft gryten av platen.. Tilsett sherry, cayenne, sukker og salt etter smak, og server straks.

Note til Modernisert

Ingredienslisten er hentet fra den refererte hummerstuingen siden originalen kun sier «stuingen som til hummer». Priser er utelatt.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hvilken stuing viser oppskriften til?: Den viser til stuet hummer på samme side: en smørjevning av smør, mel og melk eller fløte, smaksatt med sherry, cayenne, sukker og salt.
Kan jeg bruke ferdigpillede reker?: Ja. Legg dem i mot slutten og gi kun et raskt oppkok, slik at de ikke blir seige.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!