Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Fried mackerel

Fried mackerel from Kogebog for skole og hjem (1900): cleaned mackerel (small fish are fried whole with parsley in the belly, larger fish are split and cut into diagonal pieces) is coated in flour mixed with salt and fried in browned butter or fat. Served with browned butter. The method runs across the page break 140–141.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 140 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Stekt makrell er en klassiker: melvendt og pannestekt i brunet smør. Oppskriften skiller mellom småfisk (stekes hel med persillefyll i buken) og større fisk (deles og skjæres i biter).

How to make it

  1. 1

    Clean and cut

    Clean the mackerel. If it is small fish, fry it whole and fill the belly with parsley. If it is larger fish, split it in two along the bone and cut it into diagonal pieces.

  2. 2

    Coat in flour

    Mix wheat flour and salt, and turn the fish pieces in the mixture.

  3. 3

    Fry

    Fry the mackerel in a pan in browned butter or fat – preferably half of each.

  4. 4

    Serve

    Serve with browned butter.

Changes from the original

Fiskemengden oppgis ikke i originalen. Fremgangsmåten står delt over sideskiftet mellom side 140 og 141; halen er hentet fra toppen av side 141. «Hvedemel» er modernisert til hvetemel. Mengder ellers uendret.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 140) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
Makrel, stegt. Fisk, makrell (hel eller delt). 3 spiseskeer hvedemel, ss hvetemel (til panering). 1 spiseske salt, persille, ss salt (blandes i melet). persille (til fyll ved småfisk). 75 gr. g smør eller fedt. Fisken renses; er fett (til steking, gjerne halvt av hvert). Rens makrellen. Er det smaafisk, steges småfisk, stekes den hel, hel og bugen fyldes buken fylles med persille; er persille. Er det større fisk, deles den i to, langsefter benet, to langs benet og skjæres i stykker paa skraa. Fisken vendes i det blandede mel skråstykker.. Bland hvetemel og salt, steges paa pande og vend fiskestykkene i det brunede blandingen.. Stek makrellen på panne i brunet smør eller fedt eller fett – gjerne halvt af hvert. Serveres av hvert.. Server med brunet smør.

Note til Modernisert

Fiskemengden oppgis ikke i originalen. Fremgangsmåten står delt over sideskiftet mellom side 140 og 141; halen er hentet fra toppen av side 141. «Hvedemel» er modernisert til hvetemel. Mengder ellers uendret.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Should the mackerel be fried whole?
Small fish are fried whole with parsley in the belly. Larger fish are split in two along the bone and cut into diagonal pieces before frying.
What is the fish fried in?
In browned butter or fat – preferably half of each – and it is served with browned butter.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!