Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Fried roe

Fried roe from Kogebog for skole og hjem (1900): the roe is pre-boiled for a quarter of an hour in salted water, cooled, cut into slices, coated in flour with pepper and salt and fried in browned butter. Source: Erken & Caroline Steen.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 145 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Stekt rogn fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Torskerognen forkokes hel, kjøles og skjæres i skiver som stekes gylne i brunet smør – en klassisk vinterrett når torsken var i sesong.

How to make it

  1. 1

    Boil the roe

    Boil the roe for a quarter of an hour in boiling, salted water.

  2. 2

    Cool and slice

    Cool the roe and cut it into slices.

  3. 3

    Coat in flour

    Mix wheat flour with pepper and salt and turn the slices in the mixture.

  4. 4

    Fry

    Fry the slices in a pan in browned butter until they are golden.

Changes from the original

Fremgangsmåten er gjengitt uendret. Ingrediensene salt, mel, pepper og smør er utledet av den løpende teksten.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 145) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
Stegt rogn. Rognen koges 1/4 time rogn (fersk (torskerogn)). salt (til kokevann og til melblandingen). hvetemel (til vending). pepper. smør (til bruning). Kok rognen et kvarter i kogende, kokende, saltet vand; afkjøles, skjæres i skiver; disse vendes vann.. Avkjøl rognen og skjær den i hvedemel, peber skiver.. Bland hvetemel med pepper og salt blandet; steges paa pande og vend skivene i blandingen.. Stek skivene i panne i brunet smør. smør til de er gylne.

Note til Modernisert

Fremgangsmåten er gjengitt uendret. Ingrediensene salt, mel, pepper og smør er utledet av den løpende teksten.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why is the roe boiled before it is fried?
Pre-boiling makes the loose roe firm enough to be sliced and fried without falling apart.
How long is the roe boiled?
A quarter of an hour in boiling, salted water, according to the original, before it is cooled and sliced.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!