Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Fried Halibut

Halibut slices pounded flat, seasoned, fried in browned butter with onion, then covered with a sauce of meat stock stirred into the frying butter.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 135 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Stekt kveite med løk og en enkel kraftsaus av stekesjyen. Oppskriften løper over sideskiftet fra side 135 til 136 i originalen.

How to make it

  1. 1

    Prepare the fish

    Remove the skin and bones, cut the halibut into finger-thick slices and pound them lightly flat with a meat mallet or kitchen knife. Sprinkle with mixed salt and pepper.

  2. 2

    Fry

    Brown the butter in the frying pan and fry the fish together with the onion cut into thin slices. Turn the pieces often.

  3. 3

    Make the sauce

    Take the fish out of the pan, stir the meat stock into the butter, bring it to the boil and pour over the fish.

Changes from the original

Fremgangsmåten fortsetter fra side 135 til side 136 i originalen; halen («stykkerne maa vendes ofte …») er hentet fra side 136. «Beafhammer» modernisert til kjøtthammer. Ingen priser i originalen.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 135) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Hellefisk, stegt. 2 kg. fisk, kg kveite (renset for skinn og ben). 3 theskeer salt, ts salt. 1 theske peber, ts pepper. 1 liden løg, stk løk (liten, i tynne skiver). 50 gr. smør, g smør. 2 dcl. kjødkraft. Fisken befries for skind dl kjøttkraft. Fjern skinn og ben, skjæres skjær kveita i fingertykke skiver, disse bankes let flade skiver og bank dem lett flate med beafhammer kjøtthammer eller kjøkkenkniv, bestrøes med det blandede peber kjøkkenkniv. Strø over blandet salt og salt. — Smørret brunes pepper.. Brun smøret i stegepanden, stekepanna og heri steges stek fisken tilligemed den sammen med løk skåret i fine skiver skaarne løg; stykkerne maa vendes ofte. Naar tynne skiver. Vend stykkene ofte.. Ta fisken er taget af panden, røres kraften av panna, rør kjøttkraften inn i smørret; dette gives smøret, gi det et opkog oppkok og heldes hell over fisken.

Note til Modernisert

Fremgangsmåten fortsetter fra side 135 til side 136 i originalen; halen («stykkerne maa vendes ofte …») er hentet fra side 136. «Beafhammer» modernisert til kjøtthammer. Ingen priser i originalen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why pound the fish slices flat?
Pounding makes the slices more even in thickness so they fry uniformly and become more tender.
What kind of stock is used for the sauce?
The original uses meat stock, which is stirred into the frying butter and brought to the boil.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!