Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Fried eel

Fried eel: cleaned eel cut into pieces, breaded in ground rusk crumbs or flour-and-salt (3:1), fried golden in butter. A simple frying preparation from Erken & Steen's "Kogebog for skole og hjem" (1900).

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 126 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Stekt ål var en enkel og populær tilberedning der den fettrike fisken ble panert i kavring eller mel og stekt gyllen i smør. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Europeisk ål er i dag fredet flere steder, og oppskriften gjengis av kulturhistorisk interesse.

How to make it

  1. 1

    Clean and cut the eel

    Clean the eel, wash it well, cut it into pieces and dry them.

  2. 2

    Bread

    Turn the pieces in ground rusk crumbs, or in a mix of flour and salt in the ratio of 3 parts flour to 1 part salt.

  3. 3

    Fry the eel

    Fry the eel pieces in 75 g butter until they are cooked through and golden.

Changes from the original

Mengde ål er anslått som veiledende (originalen oppgir ikke mengde). «Stødt kavring» er beholdt som panering. Fremgangsmåten er tro mot originalen.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 126) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Stegt aal. Aalen renses, vaskes 1 kg ål (renset og skåret i stykker). støtt kavring (til panering, eventuelt mel og salt). 3 del hvetemel (til blanding av mel og salt (alternativ til kavring)). 1 del salt (til melblandingen). 75 g smør (til steking). Rens ålen, vask den godt, skjæres skjær den i stykker, tørres, vendes stykker og tørk dem.. Vend stykkene i stødt kavring støtt kavring, eller i en blanding av mel og salt blandet — i forholdet 3 dele mel, deler mel til 1 del salt. — Steges salt.. Stek ålestykkene i 75 gr. smør. g smør til de er gjennomstekte og gyllne.

Note til Modernisert

Mengde ål er anslått som veiledende (originalen oppgir ikke mengde). «Stødt kavring» er beholdt som panering. Fremgangsmåten er tro mot originalen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Rusk crumbs or flour for breading?
The original allows both: either ground rusk crumbs, or a mix of flour and salt in the ratio of 3 parts flour to 1 part salt.
How do I know the eel is cooked?
Eel needs to be cooked through well. Fry the pieces until they are golden on the outside and white and firm all the way through.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!