Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Stekt ål

Stekt ål: renset ål skåret i stykker, panert i støtt kavring eller mel-og-salt (3:1), stekt gyllen i smør. Enkel steketilberedning fra Erken & Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 126 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Stekt ål var en enkel og populær tilberedning der den fettrike fisken ble panert i kavring eller mel og stekt gyllen i smør. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Europeisk ål er i dag fredet flere steder, og oppskriften gjengis av kulturhistorisk interesse.

How to make it

  1. 1

    Rens og skjær ålen

    Rens ålen, vask den godt, skjær den i stykker og tørk dem.

  2. 2

    Paner

    Vend stykkene i støtt kavring, eller i en blanding av mel og salt i forholdet 3 deler mel til 1 del salt.

  3. 3

    Stek ålen

    Stek ålestykkene i 75 g smør til de er gjennomstekte og gyllne.

Changes from the original

Mengde ål er anslått som veiledende (originalen oppgir ikke mengde). «Stødt kavring» er beholdt som panering. Fremgangsmåten er tro mot originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 126) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Stegt aal. Aalen renses, vaskes 1 kg ål (renset og skåret i stykker). støtt kavring (til panering, eventuelt mel og salt). 3 del hvetemel (til blanding av mel og salt (alternativ til kavring)). 1 del salt (til melblandingen). 75 g smør (til steking). Rens ålen, vask den godt, skjæres skjær den i stykker, tørres, vendes stykker og tørk dem.. Vend stykkene i stødt kavring støtt kavring, eller i en blanding av mel og salt blandet — i forholdet 3 dele mel, deler mel til 1 del salt. — Steges salt.. Stek ålestykkene i 75 gr. smør. g smør til de er gjennomstekte og gyllne.

Note til Modernisert

Mengde ål er anslått som veiledende (originalen oppgir ikke mengde). «Stødt kavring» er beholdt som panering. Fremgangsmåten er tro mot originalen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Kavring eller mel til panering?
Originalen tillater begge: enten støtt kavring, eller en blanding av mel og salt i forholdet 3 deler mel til 1 del salt.
Hvordan vet jeg at ålen er stekt?
Ål trenger god gjennomsteking. Stek stykkene til de er gyllne utenpå og hvite og faste hele veien inn.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!