Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Fried fresh herring

Fried fresh herring from Kogebog for skole og hjem (1900): the herring is cleaned, salted, coated in flour and fried in butter or fat, served with browned butter. Source: Erken & Caroline Steen.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 143 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Enkel stekt sild fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Den korte oppskriften forutsetter at leseren kjenner grunnteknikken for stekefisk, som beskrives andre steder i boken.

How to make it

  1. 1

    Clean and salt

    Clean the herring and sprinkle over salt.

  2. 2

    Coat in flour

    Coat the herring in wheat flour.

  3. 3

    Fry

    Fry the herring in butter or fat until it is golden on both sides.

  4. 4

    Serve

    Serve with browned butter.

Changes from the original

Sildemengden er anslått til ca. 1 kg for fire porsjoner. Ingrediensene salt, mel, stekefett og brunet smør er skilt ut som egne punkter fra den løpende teksten. Fremgangsmåten er uendret.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 143) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
Fersk sild, stegt. Silden rengjøres, saltes, meles, steges 1 kg fersk sild (renset). salt. hvetemel (til vending). smør eller fett (til steking). brunet smør (til servering). Rens silden og strø over salt.. Vend silden i hvetemel.. Stek silden i smør eller fedt. Serveres fett til den er gylden på begge sider.. Server med brunet smør.

Note til Modernisert

Sildemengden er anslått til ca. 1 kg for fire porsjoner. Ingrediensene salt, mel, stekefett og brunet smør er skilt ut som egne punkter fra den løpende teksten. Fremgangsmåten er uendret.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Can I use butter or does it have to be fat?
The original says "butter or fat", so either works fine. Butter gives the most flavor, while fat tolerates higher heat without burning.
What is served with fried herring?
Browned butter is the accompaniment in the recipe; boiled potatoes are a natural addition.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!