Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Fried Flounder

Classic fried flounder breaded in flour and salt, fried in browned butter with the dark skin side down first, served with browned butter.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 134 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Enkel stekt flyndre fra fiskekapitlet i «Kogebog for skole og hjem» (1900). Flyndre var lett tilgjengelig langs kysten og ble ofte panert lett og stekt i brunet smør.

How to make it

  1. 1

    Clean the fish

    Scrape, clean and wash the flounder. Cut off the head above the eyes and snip off the fins.

  2. 2

    Coat

    Dry the pieces of fish and turn them in flour mixed with salt.

  3. 3

    Fry

    Fry the fish in browned butter or fat. Put the dark skin side down in the pan first. Serve with browned butter.

Changes from the original

Mengder er beholdt omtrentlig (3-4 fisk). Ingen priser i originalen. «Fedt» modernisert til fett. Ingen andre endringer.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 134) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
Flyndre, stegt. 3 à 4 fisk, mel, salt, smør. Fisken skrabes, renses stk flyndre (3-4 fisk). hvetemel (til vending). salt (blandet med melet). smør eller fett (til steking). Skrap, rens og vaskes som tidligere anført. Hovedet skjæres af vask flyndrene. Skjær av hodet over øinene, og finnerne beklippes. Stykkerne tørres, vendes i det blandede salt øynene og mel, klipp av finnene.. Tørk fiskestykkene og vend dem i mel blandet med salt.. Stek fisken steges i brunet smør eller fedt; læg fett. Legg den mørke skindside først skinnsiden ned i panden. Serveres panna først. Server med brunet smør.

Note til Modernisert

Mengder er beholdt omtrentlig (3-4 fisk). Ingen priser i originalen. «Fedt» modernisert til fett. Ingen andre endringer.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why put the dark skin side down first?
The original recommends this for even frying and a good colour; the dark side stands up best to the hot pan.
Can I use fat instead of butter?
Yes, the original allows both browned butter and fat for the frying.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!