Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Stekt flyndre

Klassisk stekt flyndre panert i mel og salt, stekt i brunet smør med den mørke skinnsiden ned først, servert med brunet smør.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 134 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Enkel stekt flyndre fra fiskekapitlet i «Kogebog for skole og hjem» (1900). Flyndre var lett tilgjengelig langs kysten og ble ofte panert lett og stekt i brunet smør.

How to make it

  1. 1

    Rens fisken

    Skrap, rens og vask flyndrene. Skjær av hodet over øynene og klipp av finnene.

  2. 2

    Panér

    Tørk fiskestykkene og vend dem i mel blandet med salt.

  3. 3

    Stek

    Stek fisken i brunet smør eller fett. Legg den mørke skinnsiden ned i panna først. Server med brunet smør.

Changes from the original

Mengder er beholdt omtrentlig (3-4 fisk). Ingen priser i originalen. «Fedt» modernisert til fett. Ingen andre endringer.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 134) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
Flyndre, stegt. 3 à 4 fisk, mel, salt, smør. Fisken skrabes, renses stk flyndre (3-4 fisk). hvetemel (til vending). salt (blandet med melet). smør eller fett (til steking). Skrap, rens og vaskes som tidligere anført. Hovedet skjæres af vask flyndrene. Skjær av hodet over øinene, og finnerne beklippes. Stykkerne tørres, vendes i det blandede salt øynene og mel, klipp av finnene.. Tørk fiskestykkene og vend dem i mel blandet med salt.. Stek fisken steges i brunet smør eller fedt; læg fett. Legg den mørke skindside først skinnsiden ned i panden. Serveres panna først. Server med brunet smør.

Note til Modernisert

Mengder er beholdt omtrentlig (3-4 fisk). Ingen priser i originalen. «Fedt» modernisert til fett. Ingen andre endringer.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hvorfor legge den mørke skinnsiden ned først?
Originalen anbefaler dette for jevn steking og pen farge; den mørke siden tåler den varme panna best.
Kan jeg bruke fett i stedet for smør?
Ja, originalen tillater både brunet smør og fett til stekingen.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!