Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Creamed Lobster

Boiled lobster picked from the shell and heated in a butter roux of butter, flour and milk/cream, seasoned with sherry, cayenne, sugar and salt. Any roe is rubbed in. From Kogebog for skole og hjem (1900).

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 146 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Stuet hummer var en fin selskapsrett i borgerlige norske hjem rundt 1900. Den kokte hummeren løftes i en fløyelsmyk smørjevning med et pikant preg av sherry og cayenne. Rogn ble gnidd fin og rørt inn for både farge og smak.

How to make it

  1. 1

    Cut up the lobster

    Cut up the boiled lobster, pick the meat from the shells, and remove the stomach sac (the «pope») and the intestinal thread.

  2. 2

    Make the roux

    Melt the butter, stir in the flour and thin little by little with the milk or cream. Let the sauce come to the boil.

  3. 3

    Heat the lobster in the sauce

    Put the cut-up lobster meat into the sauce and let it come to the boil. Then lift the pot off the burner.

  4. 4

    Season

    Add sherry, cayenne, sugar and salt to taste. If there is any roe, rub it completely smooth with a little butter and stir it into the sauce at the same time as the milk.

Changes from the original

Priser er utelatt. Mengdene er beholdt metrisk slik de står. 'Knivsod' er gjengitt som knivsodd. Retten danner grunnlaget for stuet reker, krabbe og krebs som alle viser til «stuingen som til hummer».

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 146) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Hummer, stuet. 1 à stk kokt hummer (1 til 2 kogte hummer, stk). 50 gr. smør, g smør. 35 » hvedemel, 1/2 l. g hvetemel. 0,5 l melk eller sur fløde, 1/2 dcl. sherry, kremfløte (gjerne litt syrlig fløte). 0,5 dl sherry. 1 knivsod cayenne, sukker, salt. Den kogte hummer deles op, plukkes knivsodd cayennepepper. sukker (etter smak). salt (etter smak). Del den kokte hummeren opp, plukk kjøttet fra skallene, paven samt strengen tages væk. Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt og fjern mageposen (paven) og tarmstrengen.. Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med melken eller fløden, gives et opkog; den opskaarne hummer faar fløten. La sausen få et opkog oppkok.. Legg det oppdelte hummerkjøttet i saucen, gryden løftes af ilden, sausen og la det få et oppkok. Løft så gryten av platen.. Tilsett sherry, cayenne, sukker og salt efter smag haves i. — Er der etter smak. Finnes det rogn, gnides denne aldeles gnis den helt fin med lidt litt smør og haves røres i saucen sausen samtidig med melken.

Note til Modernisert

Priser er utelatt. Mengdene er beholdt metrisk slik de står. 'Knivsod' er gjengitt som knivsodd. Retten danner grunnlaget for stuet reker, krabbe og krebs som alle viser til «stuingen som til hummer».

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What are the «pope and thread» that should be removed?
The «pope» is the lobster's stomach/stomach sac up by the head, and the «thread» is the intestine running along the tail. Both are removed because they taste bitter.
Can this cream be used for other shellfish?
Yes. In the original book, prawns, crab and crayfish all refer to precisely this cream – «the cream as for lobster».

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!