Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Stuet hummer

Kokt hummer plukket fra skallet og varmet i en smørjevning av smør, mel og melk/fløte, smaksatt med sherry, cayenne, sukker og salt. Rogn gnis inn. Fra Kogebog for skole og hjem (1900).

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 146 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Stuet hummer var en fin selskapsrett i borgerlige norske hjem rundt 1900. Den kokte hummeren løftes i en fløyelsmyk smørjevning med et pikant preg av sherry og cayenne. Rogn ble gnidd fin og rørt inn for både farge og smak.

How to make it

  1. 1

    Del opp hummeren

    Del den kokte hummeren opp, plukk kjøttet fra skallene, og fjern mageposen (paven) og tarmstrengen.

  2. 2

    Lag jevningen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med melken eller fløten. La sausen få et oppkok.

  3. 3

    Varm hummeren i sausen

    Legg det oppdelte hummerkjøttet i sausen og la det få et oppkok. Løft så gryten av platen.

  4. 4

    Smak til

    Tilsett sherry, cayenne, sukker og salt etter smak. Finnes det rogn, gnis den helt fin med litt smør og røres i sausen samtidig med melken.

Changes from the original

Priser er utelatt. Mengdene er beholdt metrisk slik de står. 'Knivsod' er gjengitt som knivsodd. Retten danner grunnlaget for stuet reker, krabbe og krebs som alle viser til «stuingen som til hummer».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 146) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Hummer, stuet. 1 à stk kokt hummer (1 til 2 kogte hummer, stk). 50 gr. smør, g smør. 35 » hvedemel, 1/2 l. g hvetemel. 0,5 l melk eller sur fløde, 1/2 dcl. sherry, kremfløte (gjerne litt syrlig fløte). 0,5 dl sherry. 1 knivsod cayenne, sukker, salt. Den kogte hummer deles op, plukkes knivsodd cayennepepper. sukker (etter smak). salt (etter smak). Del den kokte hummeren opp, plukk kjøttet fra skallene, paven samt strengen tages væk. Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt og fjern mageposen (paven) og tarmstrengen.. Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med melken eller fløden, gives et opkog; den opskaarne hummer faar fløten. La sausen få et opkog oppkok.. Legg det oppdelte hummerkjøttet i saucen, gryden løftes af ilden, sausen og la det få et oppkok. Løft så gryten av platen.. Tilsett sherry, cayenne, sukker og salt efter smag haves i. — Er der etter smak. Finnes det rogn, gnides denne aldeles gnis den helt fin med lidt litt smør og haves røres i saucen sausen samtidig med melken.

Note til Modernisert

Priser er utelatt. Mengdene er beholdt metrisk slik de står. 'Knivsod' er gjengitt som knivsodd. Retten danner grunnlaget for stuet reker, krabbe og krebs som alle viser til «stuingen som til hummer».

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hva er «paven og strengen» som skal fjernes?
«Paven» er hummerens mage/magesekk øverst ved hodet, og «strengen» er tarmen som løper langs halen. Begge fjernes fordi de smaker bittert.
Kan denne stuingen brukes til annen skalldyr?
Ja. I originalboken vises både reker, krabbe og krebs til nettopp denne stuingen – «stuingen som til hummer».

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!