Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Creamed crab

Crab boiled in salted water, the meat creamed like lobster, filled back into cleaned shells, sprinkled with rusk and quickly gratinated in the oven. From Kogebog for skole og hjem (1900).

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 147 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Stuet krabbe servert tilbake i egne, rensede skall var en dekorativ selskapsrett rundt 1900. Krabben kokes, kjøttet stues som hummer, fylles i skallet og gratineres raskt med kavring.

How to make it

  1. 1

    Boil the crab

    Allow 50 g of salt per liter of water. Place the crab in the boiling, salted water and boil it for about 10 minutes.

  2. 2

    Make the sauce

    Pick the crab meat and make a sauce as for lobster: melt butter, stir in flour, thin with milk or cream and bring to a boil, and season with sherry, cayenne, sugar and salt.

  3. 3

    Fill the shells

    Clean the crab shells well and fill them with the creamed crab.

  4. 4

    Gratinate

    Sprinkle with crushed rusk and put the shells briefly into the oven so the top takes on colour.

Changes from the original

Stuingens ingredienser er hentet fra den refererte hummerstuingen. Priser er utelatt. 'Kavring' er beholdt; det er tørket, malt hvetebrød.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 147) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
Stuede krabber. Til krabbe (kokes levende). 50 g salt (per liter kokevann). 50 g smør (til stuingen). 35 g hvetemel (til stuingen). 0,5 l melk eller kremfløte (til stuingen). 0,5 dl sherry. 1 l. vand tages knivsodd cayennepepper. støtt kavring (til dryss). sukker og salt (etter smak). Regn 50 gr. salt. Sættes over g salt per liter vann. Legg krabben i det kogende, kokende, saltede vand vannet og koger ca. kok den i cirka 10 min. Stuingen minutter.. Plukk krabbekjøttet og lag stuing som til hummer. Krabbeskallene gjøres rene, heri fyldes hummer: smelt smør, rør inn mel, spe med melk eller fløte til et oppkok, og smak til med sherry, cayenne, sukker og salt.. Rens krabbeskallene godt og fyll dem med den stuede fisk, bestrøes med stødt kavring, krabben.. Dryss over støtt kavring og sættes sett skallene et øieblik ind øyeblikk inn i stegeovnen. stekeovnen så toppen får farge.

Note til Modernisert

Stuingens ingredienser er hentet fra den refererte hummerstuingen. Priser er utelatt. 'Kavring' er beholdt; det er tørket, malt hvetebrød.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is kavring (rusk)?
Kavring is dried and ground wheat bread, used as a topping on gratinated dishes to give a crisp, golden surface.
How is the sauce made?
It is made like the lobster sauce: a butter roux of butter, flour and milk or cream, flavoured with sherry, cayenne, sugar and salt.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!