Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Eel fricassee

Eel fricassee: eel skinned, cleaned, cut into pieces and boiled in salted water, served in a butter-thickened sauce of eel stock with finely chopped parsley. From Erken & Steen's "Kogebog for skole og hjem" (1900). Eel is protected in many places today.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 126 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Ål var en verdsatt og fettrik matfisk i Norge rundt 1900, og frikassé var en vanlig måte å tilberede den på – kokt ål i en smørjevnet, persilledryset saus av egen kraft. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Merk at europeisk ål i dag er sterkt truet og fredet flere steder; oppskriften gjengis av kulturhistorisk interesse.

How to make it

  1. 1

    Skin the eel

    Cut off the head and tail. Lay the eel a couple of minutes on a hot plate so the skin wrinkles, and pull it off quickly with a coarse cloth. Snip off the fins with scissors.

  2. 2

    Clean and cut

    Open the eel, clean it well, and cut it into suitable pieces, about three fingers wide.

  3. 3

    Boil the eel

    Boil the pieces in the salted, boiling water. Eel tolerates longer cooking than fish otherwise. Take up the fish and strain the stock.

  4. 4

    Make the sauce

    Melt the butter and stir in the flour. Dilute a little at a time with the strained eel stock until the sauce is suitably thick, and let it simmer for 5 minutes.

  5. 5

    Finish

    Stir in the finely chopped parsley and serve the sauce over the eel pieces.

Changes from the original

«Theskeer» er modernisert til ts, «spiseske» til ss og «hvedemel» til hvetemel. Mengde ål (uoppgitt i originalen) er anslått til ca. 1 kg for angitt kraftmengde og angitt som veiledende. Fremgangsmåten er tro mot originalen.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 126) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Aalefricasse. Aal, 1½ l. vand, 1 kg ål (flådd og renset). 1,5 l vann. 2 theskeer salt. Sauce: ts salt (til kokevannet). 50 gr. smør, g smør (til sausen). 30 » hvedemel, g hvetemel (til sausen). 1 spiseske ss hakket persille, aalekraften. persille. ålekraft (silt kokekraft fra ålen). Skjær hoved av hode og hale af, læg aalen hale. Legg ålen et par min. paa minutter på en hed komfyr; herved rynkes skindet, træk varm plate slik at skinnet rynker seg, og trekk det hurtig af raskt av med et grovt klæde; — klip finnerne af klede. Klipp av finnene med sax. Aabnes, gjøres godt ren, skjæres saks.. Åpne ålen, rens den godt, og skjær den i passende stykker, ca. 3 finger brede, koger cirka tre fingre brede.. Kok stykkene i det saltede kogende vand; aal taaler længere kog end saltede, kokende vannet. Ål tåler lengre koking enn fisk i almindelighed. Fisken tages op, kraften siles. — Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt ellers. Ta opp fisken og sil kraften.. Smelt smøret og rør inn melet. Spe litt etter litt med kraften, den silte ålekraften til saucen sausen er passe tyk, smaakoger tykk, og la den småkoke i 5 min., tilsættes minutter.. Rør inn den finhakkede persille. persillen og server sausen over ålestykkene.

Note til Modernisert

«Theskeer» er modernisert til ts, «spiseske» til ss og «hvedemel» til hvetemel. Mengde ål (uoppgitt i originalen) er anslått til ca. 1 kg for angitt kraftmengde og angitt som veiledende. Fremgangsmåten er tro mot originalen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

How do you skin an eel?
Cut off the head and tail, lay the eel briefly on a hot plate so the skin wrinkles, and pull the skin off with a coarse cloth. Snip off the fins.
Is it legal to fish for eel today?
The European eel is critically endangered and subject to strict regulations in many places. Check the current rules; the recipe is reproduced here for its cultural-history interest.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!