Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Fish in a Dish

Fish in a dish from Erken and Steen's school cookbook of 1900: haddock, cod or halibut cleaned, breaded in egg and rusk crumbs, browned in butter, layered with lemon slices in a dish, covered with a sauce of frying fat, flour, fish stock, cayenne and sherry, and baked in the oven for half an hour.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 130 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Retten bruker panerte, brunede fiskestykker som legges lagvis med sitron og gratineres i en pikant kraftsaus med cayenne og sherry. Den viser hvordan enkel hvit fisk kunne løftes til noe finere med saus og krydder.

How to make it

  1. 1

    Prepare the fish

    Clean the fish of skin and bones and cut it into suitable pieces.

  2. 2

    Bread and brown

    Turn the pieces of fish in beaten egg and rusk crumbs, and brown them in lightly browned butter in a pan.

  3. 3

    Arrange in the dish

    Arrange the pieces of fish in layers with thin lemon slices in a dish or an ovenproof platter.

  4. 4

    Make the sauce

    Stir the flour into the butter left in the pan after frying. Add the fish stock little by little and let the sauce simmer for a few minutes. Add the cayenne and sherry, and pour the sauce over the fish.

  5. 5

    Bake in the oven

    Bake the dish in the oven at about 200 degrees for around half an hour.

Changes from the original

Målene er modernisert og gjort metriske (½ l fiskekraft til 5 dl, ½ dcl sherry til 0,5 dl). «2 à 3 fisk» er tolket som 2-3 hele fisk. Egg og kavring til panering er ført opp som egne ingredienser. Steketemperatur er lagt til som veiledning.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 130) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
Fisk paa fad. 2 à 3 stk fisk (hyse, torsk eller kveite) (2-3 fisk, æg, kavring, renset). egg til panering (sammenpisket). kavring til panering (finknust). 50 gr. smør, g smør. 30 » hvedemel, ½ l. fiskekraft, g hvetemel. 5 dl fiskekraft. 1 knivsod cayenne, ½ dcl. sherry, ¼ citron. Fisken — kolje, torsk eller hellefisk — befries knivsodd cayennepepper. 0,5 dl sherry. 0,25 stk sitron (skåret i tynne skiver). Rens fisken for skind skinn og ben, skjæres bein og skjær den i stykker, disse grilleres passe stykker.. Vend fiskestykkene i æg sammenpisket egg og kavring, brunes og brun dem i det let brunede smør, lægges lettbrunet smør i panne.. Legg fiskestykkene lagvis med tynne sitronskiver i en form eller et ildfast fad lagvis med de finskaarne citronskiver. Sauce: fat.. Rør melet ud ut i det smør, der smøret som er efter stegningen, spæd lidt efter lidt igjen i pannen etter stekingen. Spe litt etter litt med fiskekraften, lad det smaakoge nogle min., tilsæt fiskekraften og la sausen småkoke i noen minutter. Tilsett cayenne og sherry, held saucen og hell sausen over fisken. Steges fisken.. Stek fatet i stegeovnen ca. ½ ovnen på cirka 200 grader i omtrent en halv time.

Note til Modernisert

Målene er modernisert og gjort metriske (½ l fiskekraft til 5 dl, ½ dcl sherry til 0,5 dl). «2 à 3 fisk» er tolket som 2-3 hele fisk. Egg og kavring til panering er ført opp som egne ingredienser. Steketemperatur er lagt til som veiledning.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is meant by "grilling" the fish?
"Grilleres i æg og kavring" here means breading the pieces in egg and rusk crumbs before browning them in a pan. It is not grilling in the modern sense.
Where do I get fish stock?
Fish stock can be boiled from the skin, bones and heads of the fish you clean, ideally with a little onion and salt. This gives the sauce a full fish flavour.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!