Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Fish gratin with macaroni

Fish gratin from Erken and Steen's school cookbook from 1900: raw, scraped haddock mixture stirred stringy with potato starch and salt, thinned with milk and cream, mixed with boiled macaroni and whipped eggs, baked in a mould in the oven.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 129 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Fiskegraten var en økonomisk måte å strekke kokt fisk på ved å binde den med potetmel, melk og makaroni. Retten hører hjemme i skolekjøkkenets repertoar, der barn skulle lære nøysom og næringsrik matlaging.

How to make it

  1. 1

    Stir the fish mixture

    Stir the raw, scraped fish meat together with the potato starch and salt in a bowl. Stir vigorously for about a quarter of an hour until the mixture becomes stringy and glossy.

  2. 2

    Thin with milk and cream

    Thin the mixture little by little with milk and cream while stirring, until it is smooth and supple.

  3. 3

    Fold in macaroni and eggs

    Boil the macaroni, cool it and cut it into small pieces. Fold the macaroni into the mixture, and finally mix in the whipped eggs and the mace.

  4. 4

    Bake the gratin

    Fill the mixture into a well-greased mould and bake in the oven at about 180 degrees for 30–45 minutes until the gratin is firm and golden.

Changes from the original

Mengdene er gjort metriske og målene modernisert (spiseske til ss, theske til ts, ¼ l fløte til 2,5 dl). «1 dyp tallerken skrapt fisk» er anslått til cirka 400 g fiskekjøtt. Steketemperatur er lagt til som veiledning, siden originalen bare oppgir «god varm ovn».

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 129) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
Fiskegratin. 1 dyb tallerken skrabet fisk, 400 g fiskekjøtt, helst hyse (kolje) (renset, skrapt fra skinn og bein). 35 gr. potesmel, ½ spiseske salt, ½ l. melk, ¼ » fløde, g potetmel. 0,5 ss salt. 5 dl melk. 2,5 dl fløte. 100 gr. maccaroni, ½ theske muskatblomme, g makaroni (kokt, avkjølt og finkuttet). 0,5 ts muskatblomme. 5 æg. Fisken, helst kolje, renses, skrabes fra skind stk egg (delt i plommer og ben, røres hviter, hvitene piskes). Rør det rå, skrapte fiskekjøttet sammen med træske potetmelet og saltet i en bolle. Rør kraftig i cirka et fad kvarter til farsen blir seig og blank.. Spe farsen litt etter litt med potetesmelet melk og saltet; røres godt, fløte mens du rører, til det den er seigt, ca. ¼ time, jevn og spædes saa lidt efter lidt med melken smidig.. Kok makaronien, avkjøl den og fløden; tilsættes skjær den kogte, kolde, smaat opskaarne maccaroni, tilsidst i små biter. Vend makaronien inn i farsen, og bland til slutt inn de vispede æg piskede eggene og muskatblommen. Fyldes muskatblommen.. Fyll blandingen i en godt smurt form og steges ½ à ¾ time stek i stegeovnen. ovnen på cirka 180 grader i 30-45 minutter til gratengen er stiv og gyllen.

Note til Modernisert

Mengdene er gjort metriske og målene modernisert (spiseske til ss, theske til ts, ¼ l fløte til 2,5 dl). «1 dyp tallerken skrapt fisk» er anslått til cirka 400 g fiskekjøtt. Steketemperatur er lagt til som veiledning, siden originalen bare oppgir «god varm ovn».

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Which fish is best?
The original recommends haddock, but cod also works well. The fish should be firm and scraped free of skin and bones.
Why must the mixture be stirred for so long?
The long stirring with potato starch and salt makes the mixture stringy and glossy, so that it binds the milk and cream and holds its shape during baking.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!