Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Fiskegratin med makaroni

Fiskegratin fra Erken og Steens skolekokebok fra 1900: rå, skrapt hysefarse rørt seig med potetmel og salt, spedd med melk og fløte, tilsatt kokt makaroni og piskede egg, stekt i form i ovnen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 129 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Fiskegraten var en økonomisk måte å strekke kokt fisk på ved å binde den med potetmel, melk og makaroni. Retten hører hjemme i skolekjøkkenets repertoar, der barn skulle lære nøysom og næringsrik matlaging.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør fiskefarsen

    Rør det rå, skrapte fiskekjøttet sammen med potetmelet og saltet i en bolle. Rør kraftig i cirka et kvarter til farsen blir seig og blank.

  2. 2

    Spe med melk og fløte

    Spe farsen litt etter litt med melk og fløte mens du rører, til den er jevn og smidig.

  3. 3

    Vend inn makaroni og egg

    Kok makaronien, avkjøl den og skjær den i små biter. Vend makaronien inn i farsen, og bland til slutt inn de piskede eggene og muskatblommen.

  4. 4

    Stek gratengen

    Fyll blandingen i en godt smurt form og stek i ovnen på cirka 180 grader i 30-45 minutter til gratengen er stiv og gyllen.

Endringer fra originalen

Mengdene er gjort metriske og målene modernisert (spiseske til ss, theske til ts, ¼ l fløte til 2,5 dl). «1 dyp tallerken skrapt fisk» er anslått til cirka 400 g fiskekjøtt. Steketemperatur er lagt til som veiledning, siden originalen bare oppgir «god varm ovn».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 129) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
Fiskegratin. 1 dyb tallerken skrabet fisk, 400 g fiskekjøtt, helst hyse (kolje) (renset, skrapt fra skinn og bein). 35 gr. potesmel, ½ spiseske salt, ½ l. melk, ¼ » fløde, g potetmel. 0,5 ss salt. 5 dl melk. 2,5 dl fløte. 100 gr. maccaroni, ½ theske muskatblomme, g makaroni (kokt, avkjølt og finkuttet). 0,5 ts muskatblomme. 5 æg. Fisken, helst kolje, renses, skrabes fra skind stk egg (delt i plommer og ben, røres hviter, hvitene piskes). Rør det rå, skrapte fiskekjøttet sammen med træske potetmelet og saltet i en bolle. Rør kraftig i cirka et fad kvarter til farsen blir seig og blank.. Spe farsen litt etter litt med potetesmelet melk og saltet; røres godt, fløte mens du rører, til det den er seigt, ca. ¼ time, jevn og spædes saa lidt efter lidt med melken smidig.. Kok makaronien, avkjøl den og fløden; tilsættes skjær den kogte, kolde, smaat opskaarne maccaroni, tilsidst i små biter. Vend makaronien inn i farsen, og bland til slutt inn de vispede æg piskede eggene og muskatblommen. Fyldes muskatblommen.. Fyll blandingen i en godt smurt form og steges ½ à ¾ time stek i stegeovnen. ovnen på cirka 180 grader i 30-45 minutter til gratengen er stiv og gyllen.

Note til Modernisert

Mengdene er gjort metriske og målene modernisert (spiseske til ss, theske til ts, ¼ l fløte til 2,5 dl). «1 dyp tallerken skrapt fisk» er anslått til cirka 400 g fiskekjøtt. Steketemperatur er lagt til som veiledning, siden originalen bare oppgir «god varm ovn».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken fisk passer best?
Originalen anbefaler hyse (kolje), men torsk fungerer også fint. Fisken skal være fast og skrapes fri for skinn og bein.
Hvorfor må farsen røres så lenge?
Den lange røringen med potetmel og salt gjør farsen seig og blank, slik at den binder melken og fløten og holder på formen under steking.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!