Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Fiskesufflé

Fiskesufflé fra Erken og Steens skolekokebok fra 1900: smør, mel, ansjoslake, salt, pepper og eggeplommer rørt over varmen, spedd med melk til en tykk grunn, tilsatt fløte og rå skrapt fisk, vendt med stivpiskede eggehviter og stekt i smurt form i varm ovn en halvtime.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 133 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. En liten, luftig fiskesufflé bygd på rå, skrapt fisk og stivpiskede eggehviter. Ansjoslaken gir et salt, umamirikt pift, og de knappe teskjemålene viser at dette var en fin, porsjonsvis rett.

How to make it

  1. 1

    Rør en grunn over varmen

    Rør smør, mel, ansjoslake, salt, pepper og eggeplommene sammen over svak varme.

  2. 2

    Spe med melk

    Tilsett melken litt etter litt mens du rører, og la det koke opp til en jevn, tykk masse. Ta gryten av varmen.

  3. 3

    Bland inn fløte og fisk

    Rør inn fløten og den rå, skrapte fisken.

  4. 4

    Vend inn eggehvitene og stek

    Vend til slutt forsiktig inn de stivpiskede eggehvitene. Hell massen i en smurt og kavringstrødd form og stek i varm ovn på cirka 200 grader i en halv time.

Changes from the original

Målene er modernisert (theske til ts, dessertske fløte til 1 ss, 1¼ dcl melk til 1,25 dl). «Ansjoslage» er den salte laken fra ansjos. Steketemperatur er lagt til som veiledning.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 133) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Fiske-soufflé. 2 theskeer smør, ts smør. 2 — hvedemel, ½ theske ansjoslage, ¼ — salt, ts hvetemel. 0,5 ts ansjoslake. 0,25 ts salt. 1 knivsod peber, knivsodd pepper. 2 æg, 1¼ dcl. melk, stk egg (plommer og hviter skilt, hvitene stivpiskes). 1,25 dl melk. 1 dessertske fløde, ss fløte (1 dessertskje). 6 toppede theskeer raa, skrabet fisk. Smør, ts rå, skrapt fisk (toppede teskjeer). Rør smør, mel, ansjoslagen, ansjoslake, salt, peber pepper og æggeblommerne røres eggeplommene sammen over ilden, tilsættes svak varme.. Tilsett melken lidt efter lidt, gives et opkog, tages af ilden, irøres fløden, fisken, samt tilsidst litt etter litt mens du rører, og la det koke opp til en jevn, tykk masse. Ta gryten av varmen.. Rør inn fløten og den rå, skrapte fisken.. Vend til slutt forsiktig inn de stivvispede æggehvider. Heldes stivpiskede eggehvitene. Hell massen i en smurt og strøet form; steges kavringstrødd form og stek i varm ovn ca. ½ på cirka 200 grader i en halv time.

Note til Modernisert

Målene er modernisert (theske til ts, dessertske fløte til 1 ss, 1¼ dcl melk til 1,25 dl). «Ansjoslage» er den salte laken fra ansjos. Steketemperatur er lagt til som veiledning.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hva er ansjoslake?
Ansjoslake er den krydrede saltlaken ansjosen ligger i. Noen dråper gir suffleen dybde og et salt, umamirikt preg.
Hvordan blir suffleen luftig?
De stivpiskede eggehvitene vendes forsiktig inn helt til slutt. Da beholder massen luften og hever seg i ovnen.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!