Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Fish Soufflé

Fish soufflé from Erken and Steen's school cookbook of 1900: butter, flour, anchovy brine, salt, pepper and egg yolks stirred over the heat, thinned with milk to a thick base, mixed with cream and raw scraped fish, folded with stiffly beaten egg whites and baked in a greased dish in a hot oven for half an hour.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 133 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. En liten, luftig fiskesufflé bygd på rå, skrapt fisk og stivpiskede eggehviter. Ansjoslaken gir et salt, umamirikt pift, og de knappe teskjemålene viser at dette var en fin, porsjonsvis rett.

How to make it

  1. 1

    Stir a base over the heat

    Stir the butter, flour, anchovy brine, salt, pepper and egg yolks together over gentle heat.

  2. 2

    Add the milk

    Add the milk little by little while stirring, and bring it to the boil to a smooth, thick mass. Take the pan off the heat.

  3. 3

    Mix in cream and fish

    Stir in the cream and the raw, scraped fish.

  4. 4

    Fold in the egg whites and bake

    Finally, fold in the stiffly beaten egg whites gently. Pour the mixture into a greased dish dusted with rusk crumbs and bake in a hot oven at about 200 degrees for half an hour.

Changes from the original

Målene er modernisert (theske til ts, dessertske fløte til 1 ss, 1¼ dcl melk til 1,25 dl). «Ansjoslage» er den salte laken fra ansjos. Steketemperatur er lagt til som veiledning.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 133) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Fiske-soufflé. 2 theskeer smør, ts smør. 2 — hvedemel, ½ theske ansjoslage, ¼ — salt, ts hvetemel. 0,5 ts ansjoslake. 0,25 ts salt. 1 knivsod peber, knivsodd pepper. 2 æg, 1¼ dcl. melk, stk egg (plommer og hviter skilt, hvitene stivpiskes). 1,25 dl melk. 1 dessertske fløde, ss fløte (1 dessertskje). 6 toppede theskeer raa, skrabet fisk. Smør, ts rå, skrapt fisk (toppede teskjeer). Rør smør, mel, ansjoslagen, ansjoslake, salt, peber pepper og æggeblommerne røres eggeplommene sammen over ilden, tilsættes svak varme.. Tilsett melken lidt efter lidt, gives et opkog, tages af ilden, irøres fløden, fisken, samt tilsidst litt etter litt mens du rører, og la det koke opp til en jevn, tykk masse. Ta gryten av varmen.. Rør inn fløten og den rå, skrapte fisken.. Vend til slutt forsiktig inn de stivvispede æggehvider. Heldes stivpiskede eggehvitene. Hell massen i en smurt og strøet form; steges kavringstrødd form og stek i varm ovn ca. ½ på cirka 200 grader i en halv time.

Note til Modernisert

Målene er modernisert (theske til ts, dessertske fløte til 1 ss, 1¼ dcl melk til 1,25 dl). «Ansjoslage» er den salte laken fra ansjos. Steketemperatur er lagt til som veiledning.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is anchovy brine?
Anchovy brine is the spiced brine the anchovies sit in. A few drops give the soufflé depth and a salty, umami-rich character.
How does the soufflé become airy?
The stiffly beaten egg whites are folded in gently at the very end. That way the mixture keeps its air and rises in the oven.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!