Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Flounder Fillet

Flounder fillet from Erken and Steen's school cookbook of 1900: flounder of about half a kilo cleaned, skinned and filleted along the back and belly, the fillets salted, dried, breaded in egg and rusk crumbs, and deep-fried or fried in butter, served with browned butter or tartar butter.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 134 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Panert og stekt flyndrefilet servert med brunet smør eller tartarsmør. Rådet om å bruke flyndrer på et halvt kilo viser den nøye omtanken for råvarens størrelse som preger kokeboken.

How to make it

  1. 1

    Fillet the flounder

    Use flounder of about half a kilo if possible. Clean and skin the fish, cut with a sharp knife along the back and belly, and gently loosen the flesh from the bones.

  2. 2

    Salt and dry

    Salt the fillets and let them sit for a quarter of an hour. Then wipe them dry.

  3. 3

    Bread

    Turn the fillets first in beaten egg, then in crushed rusk crumbs.

  4. 4

    Fry and serve

    Deep-fry the fillets in fat or fry them in butter in a pan. Serve with browned butter or tartar butter.

Changes from the original

Egg, kavring, stekefett og serveringssmør er ført opp som egne ingredienser slik teksten forutsetter. «3 à 4 fisk» er tolket som 3-4 flyndrer. Tittelen er modernisert fra «Flyndrefilée».

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 134) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Flyndrefilée. 3 à 4 fisk, salt, æg, kavring, stk flyndre (3-4 fisk på cirka ½ kilo hver). salt. egg til panering (sammenpisket). kavring til panering (finknust). smør eller fedt. Hertil er frityrfett til steking. brunet smør eller tartarsmør til servering. Bruk helst flyndrer paa ½ kilos størrelse bedst. Fisken rengjøres, flaaes; skjæres på cirka et halvt kilo. Rengjør og flå fisken, skjær med en skarp kniv langs ryg rygg og bug, buk, og kjødet skjæres forsigtig løsne kjøttet forsiktig fra benet. Filéerne saltes, ligger ¼ time, tørres, vendes beina.. Salt filetene og la dem ligge et kvarter. Tørk dem deretter av.. Vend filetene først i æg, derpaa sammenpisket egg, deretter i kavring; koges knust kavring.. Friter filetene i fedtgryde fett eller steges paa pande stek dem i smør. Serveres smør i panne. Server med brunt brunet smør eller med tartarsmør.

Note til Modernisert

Egg, kavring, stekefett og serveringssmør er ført opp som egne ingredienser slik teksten forutsetter. «3 à 4 fisk» er tolket som 3-4 flyndrer. Tittelen er modernisert fra «Flyndrefilée».

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

How big should the flounder be?
The original recommends flounder of about half a kilo. That way the fillets are thick enough to bread and fry nicely.
What is tartar butter?
Tartar butter is a whipped, cold butter seasoned with mustard, vinegar and often finely chopped onion or herbs, and goes well with fried white fish.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!