Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Flounder Roulade

Flounder roulade from Erken and Steen's school cookbook of 1900: flounder fillets seasoned with salt and pepper, rolled tightly, steamed in a greased pan with water or half white wine under greased paper in the oven for 20 minutes, served with a butter sauce thickened with egg yolk and thinned with the strained fish stock.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 134 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Flyndrerulade er sammenrullede flyndrefileter dampet i vann eller hvitvin under smurt papir, servert med en eggejevnet smørsaus av kokekraften. En delikat måte å tilberede tynn flatfisk på.

How to make it

  1. 1

    Fillet and season

    Cut out the flounder as for flounder fillet. Season the fillets with pepper and salt.

  2. 2

    Roll and arrange

    Roll the fillets up tightly and set the rolls in a greased pan. Pour the boiling water over them, or better still half water and half white wine.

  3. 3

    Steam in the oven

    Cover with greased white paper and put the pan in the oven for about 20 minutes.

  4. 4

    Make the sauce

    Melt the butter and add the egg yolk. Thin with the strained stock from the fish, and warm the sauce over gentle heat without letting it boil. Pour the sauce over the roulades.

Changes from the original

Målene er modernisert og gjort metriske (spiseske til ss, theske til ts, 4 dcl vann til 4 dl). Fremgangsmåten fortsetter på trykt side 135; sausdelen er krysssjekket mot OCR-korpuset siden faksimilen dekker ingredienslisten på side 134. Tittelen er modernisert fra «Flyndreroulade».

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 134) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Flyndreroulade. 3 flyndrer, stk flyndre. 1 spiseske salt, ss salt. 4 dcl. vand, ½ theske peber, dl vann (eller halvt vann og halvt hvitvin). 0,5 ts pepper. 50 gr. smør, g smør. 1 æggeblomme. Flyndren udskjæres stk eggeplomme. Skjær ut flyndren som til flyndrefilée, pebres, saltes, rulles tæt sammen, sættes flyndrefilet. Krydre filetene med pepper og salt.. Rull filetene tett sammen og sett rullene i en smurt pande, heri heldes panne. Hell over det kogende vand kokende vannet, eller bedre halvt vand vann og halvt hvidvin; dækkes hvitvin.. Dekk med et smurt, hvidt papir, sættes hvitt papir og sett formen i stegeovnen ovnen i cirka 20 min. Sauce: Smørret smeltes, tilsættes æggeblommen, spædes minutter.. Smelt smøret og tilsett eggeplommen. Spe med den silede kraft silte kraften fra fisken; varmes fisken, og varm sausen over ilden uden at koge. [Fremgangsmåten fortsetter på trykt side 135; teksten svak varme uten å la den koke. Hell sausen over er transkribert fra faksimile s. 134 (ingrediensliste) og krysssjekket mot OCR-korpus for s. 135.] ruladene.

Note til Modernisert

Målene er modernisert og gjort metriske (spiseske til ss, theske til ts, 4 dcl vann til 4 dl). Fremgangsmåten fortsetter på trykt side 135; sausdelen er krysssjekket mot OCR-korpuset siden faksimilen dekker ingredienslisten på side 134. Tittelen er modernisert fra «Flyndreroulade».

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why are the roulades covered with greased paper?
The greased paper holds in the steam and keeps the surface from drying out, so the thin fish rolls stay juicy.
Can I use white wine instead of water?
Yes, the original says half water and half white wine is even better. The wine gives the stock and the sauce more flavour.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!