Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Fish Timbales

Fish timbales from Erken and Steen's school cookbook of 1900: a thick butter-and-flour base thinned with milk, cooled and enriched with egg yolks, seasoned with mace, pepper and salt, mixed with cooked finely chopped fish and folded with stiffly beaten egg whites, baked in a water bath in timbale moulds and served with melted butter.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 133 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Fiskepostei er en luftig, eggebundet fiskeform stekt i vannbad i små timbalformer. De piskede eggehvitene gir den en delikat, soufflélignende konsistens som passet til selskap.

How to make it

  1. 1

    Cook a thick base

    Melt the butter, stir in the flour and add the milk little by little. Bring it to a good boil to a thick, smooth mass, and take the pan off the heat.

  2. 2

    Season

    Let the base cool a little, and enrich it with the egg yolks. Add mace, pepper and salt to taste, and stir in the cooked, finely chopped fish.

  3. 3

    Fold in the egg whites

    Finally, fold in the 4 stiffly beaten egg whites gently so the mixture stays airy.

  4. 4

    Bake in a water bath

    Fill the mixture into buttered timbale moulds well dusted with rusk crumbs. Set them in a water bath in the oven and bake for about a quarter of an hour. Serve with melted butter.

Changes from the original

Målene er modernisert og gjort metriske (theske til ts, 5 dcl melk til 5 dl). «1 stor dyp tallerken fisk» er anslått til cirka 450 g kokt fisk. Smør og kavring til formene og rørt smør til servering er ført opp som egne ingredienser. Tittelen er satt i entall.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 133) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Fiskeposteier. 125 gr. smør, g smør. 125 » hvedemel, g hvetemel. 5 dcl. melk, dl melk. 4 æg, ½ theske muskatblomme, salt, 1 knivsod hvid peber, stk egg (plommer og hviter skilt, hvitene stivpiskes). 0,5 ts muskatblomme. salt (etter smak). 1 stor dyb tallerken fisk. Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt knivsodd hvit pepper. 450 g kokt fisk (pillet og finhakket). smør og kavring til formene. rørt smør til servering. Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med melken, gives melken. La det få et godt opkog. Tages af ilden, afkjøles; jevnes oppkok til en tykk, glatt masse, og ta gryten av varmen.. La grunnen kjøle seg litt, og jevn den med æggeblommerne, tilsættes eggeplommene. Tilsett muskat, peber, pepper og salt efter smag, etter smak, og rør inn den kogte, pillede, kokte, finhakkede fisk og tilsidst fisken.. Vend til slutt forsiktig inn de 4 stivvispede æggehvider. Fyldes stivpiskede eggehvitene så massen holder seg luftig.. Fyll massen i smurte og godt strøede timbalformer, koger kavringstrødde timbalformer. Sett dem i vandbad vannbad i ovnen ¼ time. Serveres og stek i cirka et kvarter. Server med rørt smør.

Note til Modernisert

Målene er modernisert og gjort metriske (theske til ts, 5 dcl melk til 5 dl). «1 stor dyp tallerken fisk» er anslått til cirka 450 g kokt fisk. Smør og kavring til formene og rørt smør til servering er ført opp som egne ingredienser. Tittelen er satt i entall.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why are the timbales baked in a water bath?
The water bath gives even, gentle heat so the egg mixture sets softly without becoming dry or cracking.
What are timbale moulds?
Timbale moulds are small, deep individual moulds. You can use muffin or individual moulds buttered and dusted with rusk crumbs.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!