Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Lobster Gratin in a Mould

A layered mould of fish forcemeat and creamed lobster, baked in a greased mould for 1 hour and served with lobster sauce. From Kogebog for skole og hjem (1900).

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 146 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

«Granade» var betegnelsen på en lagdelt form av farse og fyll, en festrett i borgerlige kjøkken rundt 1900. Her bygges den opp av vekslende lag fiskefarse og stuet hummer og bakes i formen.

How to make it

  1. 1

    Grease the mould

    Grease an ovenproof mould well with butter.

  2. 2

    Layer it up

    Put a layer of fish forcemeat in the bottom, then a layer of creamed lobster, then a layer of forcemeat, another layer of lobster, and finally a layer of forcemeat on top.

  3. 3

    Bake

    Bake in a good, hot oven for about 1 hour until the forcemeat is cooked through and golden.

  4. 4

    Serve

    Serve straight from the mould with lobster sauce on the side.

Changes from the original

Ingen mengder er oppgitt i originalen; retten bygger på stuet hummer og fiskefarse etter smak. Fremgangsmåten er beholdt tett opp til originalteksten.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 146) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
Hummergranade. En fiskefarse (til flere lag). stuet hummer (se oppskrift på stuet hummer). smør (til å smøre formen). hummersaus (til servering). Smør en ildfast form smøres og fyldes i bunden godt med smør.. Legg et lag fiskefarce, derpaa fiskefarse i bunnen, deretter et lag stuet hummer, saa så et lag farce, atter farse, et nytt lag hummer, tilsidst farce. Steges og til slutt et lag farse på toppen.. Stek i en god god, varm ovn i omtrent 1 time til farsen er gjennomstekt og serveres gyllen.. Server rett fra formen med hummersauce. hummersaus ved siden av.

Note til Modernisert

Ingen mengder er oppgitt i originalen; retten bygger på stuet hummer og fiskefarse etter smak. Fremgangsmåten er beholdt tett opp til originalteksten.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is a granade?
A granade is an old term for a dish built up in layers in a mould, often of forcemeat and a finer filling, baked and served in the mould.
Can I use ready-made fish forcemeat?
Yes. A good, firm fish forcemeat works well. Make sure the layers are even so the mould holds together when served.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!