Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Hummergrateng i form

Lagdelt form av fiskefarse og stuet hummer, bakt i smurt form i 1 time og servert med hummersaus. Fra Kogebog for skole og hjem (1900).

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 146 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

«Granade» var betegnelsen på en lagdelt form av farse og fyll, en festrett i borgerlige kjøkken rundt 1900. Her bygges den opp av vekslende lag fiskefarse og stuet hummer og bakes i formen.

How to make it

  1. 1

    Smør formen

    Smør en ildfast form godt med smør.

  2. 2

    Legg i lag

    Legg et lag fiskefarse i bunnen, deretter et lag stuet hummer, så et lag farse, et nytt lag hummer, og til slutt et lag farse på toppen.

  3. 3

    Stek

    Stek i god, varm ovn i omtrent 1 time til farsen er gjennomstekt og gyllen.

  4. 4

    Server

    Server rett fra formen med hummersaus ved siden av.

Changes from the original

Ingen mengder er oppgitt i originalen; retten bygger på stuet hummer og fiskefarse etter smak. Fremgangsmåten er beholdt tett opp til originalteksten.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 146) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
Hummergranade. En fiskefarse (til flere lag). stuet hummer (se oppskrift på stuet hummer). smør (til å smøre formen). hummersaus (til servering). Smør en ildfast form smøres og fyldes i bunden godt med smør.. Legg et lag fiskefarce, derpaa fiskefarse i bunnen, deretter et lag stuet hummer, saa så et lag farce, atter farse, et nytt lag hummer, tilsidst farce. Steges og til slutt et lag farse på toppen.. Stek i en god god, varm ovn i omtrent 1 time til farsen er gjennomstekt og serveres gyllen.. Server rett fra formen med hummersauce. hummersaus ved siden av.

Note til Modernisert

Ingen mengder er oppgitt i originalen; retten bygger på stuet hummer og fiskefarse etter smak. Fremgangsmåten er beholdt tett opp til originalteksten.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hva er en granade?
En granade er en gammel betegnelse på en rett bygd opp i lag i en form, ofte av farse og et edlere fyll, som bakes og serveres i formen.
Kan jeg bruke ferdig fiskefarse?
Ja. En god, fast fiskefarse fungerer fint. Sørg for at lagene er jevne så formen holder seg samlet ved servering.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!