Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Poached fresh herring

Poached fresh herring from Kogebog for skole og hjem (1900): the herring is cleaned and poached in boiling salted water (2.5 l water, 1 dl salt), served with parsley butter. Source: Erken & Caroline Steen.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 143 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En kort og enkel oppskrift på kokt fersk sild fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Persillesmøret er det klassiske tilbehøret til kokt sild i tidens husholdningskjøkken.

How to make it

  1. 1

    Clean the herring

    Clean and rinse the herring well.

  2. 2

    Boil salted water

    Bring the water to a boil with the salt.

  3. 3

    Poach the herring

    Place the herring in the boiling, salted water and let it poach through.

  4. 4

    Serve

    Serve the poached herring with parsley butter.

Changes from the original

Sildemengden er anslått til ca. 1 kg for fire porsjoner, da originalen kun skriver «Sild». Ellers er mål og fremgangsmåte beholdt; persillesmør er tatt med som eget ingredienspunkt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 143) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til
Fersk sild, kogt. Sild, 2 1/2 l. vand, 1 dcl. salt. Fisken rengjøres, sættes over ilden kg fersk sild (renset). 2,5 l vann. 1 dl salt (til kokevannet). persillesmør (til servering). Rens og skyll silden godt.. Kok opp vannet med saltet.. Legg silden i det kogende, kokende, saltede vand. Serveres vannet og la den trekke ferdig.. Server den kokte silden med persillesmør.

Note til Modernisert

Sildemengden er anslått til ca. 1 kg for fire porsjoner, da originalen kun skriver «Sild». Ellers er mål og fremgangsmåte beholdt; persillesmør er tatt med som eget ingredienspunkt.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is parsley butter?
Melted or stirred butter mixed with finely chopped parsley, a common accompaniment to poached fish in older Norwegian households.
How long should the herring cook?
Fresh herring is thin and needs only a couple of minutes of poaching in the boiling water until the flesh loosens easily from the bone.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!