Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Klippfisk Pudding

Fish pudding of finely chopped klippfisk stirred into a thick butter, flour and milk base, lightened with 8 eggs, cooked for 2 hours in a mould and served with egg butter.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 138 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En luftig fiskepudding av utvannet klippfisk, laget på en tykk melkejevning med separat innvendte eggeplommer og stivpisket eggehvite. En måte å bruke opp restklippfisk på.

How to make it

  1. 1

    Make a roux base

    Melt the butter, stir in the flour and add the milk little by little. Bring it to the boil and add the finely chopped fish.

  2. 2

    Fold in the eggs

    Let the mixture cool. Add the 8 beaten egg yolks, salt to taste and mace. Finally, fold in the stiffly beaten egg whites gently.

  3. 3

    Cook the pudding

    Fill into a greased and dusted mould and cook for 2 hours (in a water bath).

  4. 4

    Serve

    Serve with melted butter with finely chopped hard-boiled egg.

Changes from the original

Muskat/muskatblomme beholdt slik originalen veksler. «Koger i 2 timer» tolkes som koking i vannbad, vanlig for slike puddinger. Ingen priser i originalen.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 138) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
Klipfiskpudding. 125 gr. smør, g smør. 125 » hvedemel, ¾ l. melk, g hvetemel. 7,5 dl melk (3/4 liter). 375 gr. finhakket fisk, g klippfisk (utvannet og finhakket). 8 æg, ½ theske muskat, salt, ¼ theske peber. Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt stk egg (delt i plomme og hvite). 0,5 ts muskat (muskatblomme). salt (etter smak). 0,25 ts pepper. Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med melken, gives melken. Gi et opkog, tilsættes oppkok og tilsett den finhakkede fisk. Afkjøles, tilsættes fisken.. Avkjøl blandingen. Tilsett de 8 vispede æggeblommer, eggeplommene, salt efter smag, muskatblomme, tilsidst etter smak og muskatblomme. Vend til slutt forsiktig inn de stivvispede æggehvider. Fyldes stivpiskede eggehvitene.. Fyll i en smurt og strøet strødd form og koger kok i 2 timer. Serveres timer (i vannbad).. Server med smeltet smør med finhakket, haardkogt æg i. hardkokt egg.

Note til Modernisert

Muskat/muskatblomme beholdt slik originalen veksler. «Koger i 2 timer» tolkes som koking i vannbad, vanlig for slike puddinger. Ingen priser i originalen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why are the eggs separated?
The egg yolks are stirred into the cooled mixture, while the stiffly beaten egg whites are folded in at the end to make the pudding airy.
How is the pudding cooked?
In a greased and dusted mould for 2 hours, best in a water bath so it sets evenly.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!