Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Klippfiskpudding

Fiskepudding av finhakket klippfisk rørt inn i en tykk smør-, mel- og melkejevning, luftet med 8 egg, kokt 2 timer i form og servert med eggesmør.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 138 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En luftig fiskepudding av utvannet klippfisk, laget på en tykk melkejevning med separat innvendte eggeplommer og stivpisket eggehvite. En måte å bruke opp restklippfisk på.

How to make it

  1. 1

    Lag jevning

    Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med melken. Gi et oppkok og tilsett den finhakkede fisken.

  2. 2

    Vend inn egg

    Avkjøl blandingen. Tilsett de 8 vispede eggeplommene, salt etter smak og muskatblomme. Vend til slutt forsiktig inn de stivpiskede eggehvitene.

  3. 3

    Kok puddingen

    Fyll i en smurt og strødd form og kok i 2 timer (i vannbad).

  4. 4

    Server

    Server med smeltet smør med finhakket, hardkokt egg.

Changes from the original

Muskat/muskatblomme beholdt slik originalen veksler. «Koger i 2 timer» tolkes som koking i vannbad, vanlig for slike puddinger. Ingen priser i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 138) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
Klipfiskpudding. 125 gr. smør, g smør. 125 » hvedemel, ¾ l. melk, g hvetemel. 7,5 dl melk (3/4 liter). 375 gr. finhakket fisk, g klippfisk (utvannet og finhakket). 8 æg, ½ theske muskat, salt, ¼ theske peber. Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt stk egg (delt i plomme og hvite). 0,5 ts muskat (muskatblomme). salt (etter smak). 0,25 ts pepper. Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med melken, gives melken. Gi et opkog, tilsættes oppkok og tilsett den finhakkede fisk. Afkjøles, tilsættes fisken.. Avkjøl blandingen. Tilsett de 8 vispede æggeblommer, eggeplommene, salt efter smag, muskatblomme, tilsidst etter smak og muskatblomme. Vend til slutt forsiktig inn de stivvispede æggehvider. Fyldes stivpiskede eggehvitene.. Fyll i en smurt og strøet strødd form og koger kok i 2 timer. Serveres timer (i vannbad).. Server med smeltet smør med finhakket, haardkogt æg i. hardkokt egg.

Note til Modernisert

Muskat/muskatblomme beholdt slik originalen veksler. «Koger i 2 timer» tolkes som koking i vannbad, vanlig for slike puddinger. Ingen priser i originalen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hvorfor deles eggene?
Eggeplommene røres inn i den avkjølte massen, mens de stivpiskede eggehvitene vendes inn til slutt for å gjøre puddingen luftig.
Hvordan kokes puddingen?
I en smurt og strødd form i 2 timer, best i vannbad slik at den stivner jevnt.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!