Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Boiled lobster

Boiled lobster from Kogebog for skole og hjem (1900): 50 g salt per liter of water, the lobster is put in head first when the water boils vigorously, boiled for 10–15 minutes, cooled in the water and placed on its back to stay juicy. Source: Erken & Caroline Steen.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 145 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Grunnoppskrift på kokt hummer fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Teksten strekker seg over sideskiftet fra side 145 til 146 og danner grunnlaget for bokens videre hummerretter (hummerstuing og hummergranade). Originalen anbefaler en rødglødende ildtang i vannet for å holde temperaturen oppe – et råd fra vedovnens tid som ikke er nødvendig på moderne komfyr.

How to make it

  1. 1

    Boil salted water

    Allow 50 grams of salt per liter of water and bring to a vigorous boil.

  2. 2

    Add the lobster

    When the water is boiling hard, put the lobster in head first.

  3. 3

    Boil

    Let the lobster boil for 10 to 15 minutes in vigorously boiling, salted water.

  4. 4

    Cool in the water

    Let the lobster stay in the water until it has cooled.

  5. 5

    Take out

    Take the lobster out and lay it on its back; this keeps it juicier.

Changes from the original

Fremgangsmåten er gjengitt uendret over sideskiftet. Rådet om rødglødende ildtang er beholdt i transkripsjonen, men utelatt fra de moderniserte trinnene siden en moderne komfyr holder vannet kokende av seg selv.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 145) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
Hummer. Til levende hummer. 1 l vann. 50 g salt (per liter vand tages vann). Regn 50 gr. salt. Naar vandet foskoger, lægges gram salt per liter vann og kok opp kraftig.. Når vannet fosskoker, legg hummeren i; pas at lægge hovedet først ned, den dør da hurtigere. En rødglødende ildtang bør samtidig sættes opi for at vedligeholde vandets temperatur; maa koge i med hodet først.. La hummeren koke 10 à til 15 min., lad dem minutter i kraftig kokende, saltet vann.. La hummeren ligge i vandet vannet til de den er afkjølede; tag dem op avkjølt.. Ta hummeren opp og læg dem paa ryggen ned; herved legg den på ryggen; slik holder de sig den seg saftigere.

Note til Modernisert

Fremgangsmåten er gjengitt uendret over sideskiftet. Rådet om rødglødende ildtang er beholdt i transkripsjonen, men utelatt fra de moderniserte trinnene siden en moderne komfyr holder vannet kokende av seg selv.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

How much salt goes in the cooking water?
The original allows 50 grams of salt per liter of water for a well sea-salted cooking water.
Why is the lobster put in head first?
According to the original, the lobster dies faster when the head is put down first into the vigorously boiling water.
Why is the lobster laid on its back after boiling?
The book says it stays juicier when it lies on its back while cooling, so the juices do not run out.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!