Kokt hummer fra Kogebog for skole og hjem (1900): 50 g salt per liter vann, hummeren legges i med hodet først når vannet fosskoker, kokes 10–15 minutter, avkjøles i vannet og legges på ryggen for å holde seg saftig. Kilde: Erken & Caroline Steen.
Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 145 (falt i det fri)
Grunnoppskrift på kokt hummer fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Teksten strekker seg over sideskiftet fra side 145 til 146 og danner grunnlaget for bokens videre hummerretter (hummerstuing og hummergranade). Originalen anbefaler en rødglødende ildtang i vannet for å holde temperaturen oppe – et råd fra vedovnens tid som ikke er nødvendig på moderne komfyr.
Kok opp saltvann
Regn 50 gram salt per liter vann og kok opp kraftig.
Legg i hummeren
Når vannet fosskoker, legg hummeren i med hodet først.
Kok
La hummeren koke 10 til 15 minutter i kraftig kokende, saltet vann.
Avkjøl i vannet
La hummeren ligge i vannet til den er avkjølt.
Ta opp
Ta hummeren opp og legg den på ryggen; slik holder den seg saftigere.
Fremgangsmåten er gjengitt uendret over sideskiftet. Rådet om rødglødende ildtang er beholdt i transkripsjonen, men utelatt fra de moderniserte trinnene siden en moderne komfyr holder vannet kokende av seg selv.
Original 1900 recipe
Verbatim from the 1900 edition of the Cookbook for School and Home (Erken & Caroline Steen).
Note til Modernisert
Fremgangsmåten er gjengitt uendret over sideskiftet. Rådet om rødglødende ildtang er beholdt i transkripsjonen, men utelatt fra de moderniserte trinnene siden en moderne komfyr holder vannet kokende av seg selv.
Be the first to share your own version.
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!