Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Poached Salmon

Poached salmon from Kogebog for skole og hjem (1900): the fish is cleaned, cut into slices or poached whole and cooked in salted water for 0.5-1 hour. Served warm with parsley butter, hollandaise or caper sauce; cold with horseradish sauce. The stock is used for fish soup.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 139 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Enkel kokt laks slik den ble servert i norske skole- og hjemshusholdninger rundt 1900. Oppskriften viser tidens tre klassiske sauser til fisk: persillesmør, hollandaise og kaperssaus, og at intet gikk til spille — kraften ble til suppe.

How to make it

  1. 1

    Clean the fish

    Scrape and clean the salmon, and wash it well in several changes of cold water. Sprinkle a little salt over it.

  2. 2

    Cut up

    Cut the salmon into slices, or leave it whole if you want to cook it in one piece.

  3. 3

    Cook the fish

    Put the slices into boiling, salted water. A whole salmon is put into water that is barely simmering (almost boiling) and left to poach for half an hour to an hour, depending on the size.

  4. 4

    Serve

    Serve with melted parsley butter, hollandaise or caper sauce. Cold poached salmon is served with horseradish sauce. Use the fish stock for fish soup.

Changes from the original

Saltmengden «1/4 l. salt» er beholdt som volum (ca. 2,5 dl grovt salt) fordi salt på denne tiden ble målt i mål, ikke vekt. Tilberedningen er ellers uendret. Serveringsforslag er gjengitt som i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 139) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Laks, afkogt. 2 kg. laks, kg laks (hel eller i skiver). 5 l. vand, 1/4 l. salt. Fisken skrabes, rundrenses l vann (kokevann). 2,5 dl salt (til kokevannet). Skrap og vaskes rundrens laksen, og vask den godt i flere kolde vand, paadrysses lidt salt. — Skjæres i skiver og sættes omganger kaldt vann. Dryss over ilden litt salt.. Skjær laksen i det kogende, saltede vand. Laksen kan ogsaa koges hel; ligger da skiver, eller la den være hel om du vil koke den samlet.. Legg skivene i kokende, saltet vann. En hel laks legges i vann som så vidt trekker (nesten kokende) og smaatrækker får ligge og trekke i det næsten kogende vand fra 1/2—1 time efter fiskens størrelse. Serveres en halv til én time, avhengig av størrelsen.. Server med smeltet persillesmør, hollandsk sauce hollandaise eller kaperssauce. Kogt, kold kaperssaus. Kokt, kald laks serveres med peberrodsauce. Fiskekraften benyttes pepperrotsaus. Bruk fiskekraften til fiskesuppe.

Note til Modernisert

Saltmengden «1/4 l. salt» er beholdt som volum (ca. 2,5 dl grovt salt) fordi salt på denne tiden ble målt i mål, ikke vekt. Tilberedningen er ellers uendret. Serveringsforslag er gjengitt som i originalen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Should the salmon be boiled or poached?
The slices are put into boiling water, but a whole salmon should sit and poach in water that is almost boiling - never a rolling boil - for half an hour to an hour according to size.
Which sauce goes with it?
The original recommends melted parsley butter, hollandaise or caper sauce for warm salmon, and horseradish sauce for cold, poached salmon.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!