Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Kokt laks

Kokt laks fra Kogebog for skole og hjem (1900): fisken renses, skjæres i skiver eller kokes hel og trekkes i saltet vann 0,5–1 time. Serveres varm med persillesmør, hollandaise eller kaperssaus; kald med pepperrotsaus. Kraften brukes til fiskesuppe.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 139 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Enkel kokt laks slik den ble servert i norske skole- og hjemshusholdninger rundt 1900. Oppskriften viser tidens tre klassiske sauser til fisk: persillesmør, hollandaise og kaperssaus, og at intet gikk til spille — kraften ble til suppe.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens fisken

    Skrap og rundrens laksen, og vask den godt i flere omganger kaldt vann. Dryss over litt salt.

  2. 2

    Del opp

    Skjær laksen i skiver, eller la den være hel om du vil koke den samlet.

  3. 3

    Kok fisken

    Legg skivene i kokende, saltet vann. En hel laks legges i vann som så vidt trekker (nesten kokende) og får ligge og trekke i en halv til én time, avhengig av størrelsen.

  4. 4

    Server

    Server med smeltet persillesmør, hollandaise eller kaperssaus. Kokt, kald laks serveres med pepperrotsaus. Bruk fiskekraften til fiskesuppe.

Endringer fra originalen

Saltmengden «1/4 l. salt» er beholdt som volum (ca. 2,5 dl grovt salt) fordi salt på denne tiden ble målt i mål, ikke vekt. Tilberedningen er ellers uendret. Serveringsforslag er gjengitt som i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 139) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Laks, afkogt. 2 kg. laks, kg laks (hel eller i skiver). 5 l. vand, 1/4 l. salt. Fisken skrabes, rundrenses l vann (kokevann). 2,5 dl salt (til kokevannet). Skrap og vaskes rundrens laksen, og vask den godt i flere kolde vand, paadrysses lidt salt. — Skjæres i skiver og sættes omganger kaldt vann. Dryss over ilden litt salt.. Skjær laksen i det kogende, saltede vand. Laksen kan ogsaa koges hel; ligger da skiver, eller la den være hel om du vil koke den samlet.. Legg skivene i kokende, saltet vann. En hel laks legges i vann som så vidt trekker (nesten kokende) og smaatrækker får ligge og trekke i det næsten kogende vand fra 1/2—1 time efter fiskens størrelse. Serveres en halv til én time, avhengig av størrelsen.. Server med smeltet persillesmør, hollandsk sauce hollandaise eller kaperssauce. Kogt, kold kaperssaus. Kokt, kald laks serveres med peberrodsauce. Fiskekraften benyttes pepperrotsaus. Bruk fiskekraften til fiskesuppe.

Note til Modernisert

Saltmengden «1/4 l. salt» er beholdt som volum (ca. 2,5 dl grovt salt) fordi salt på denne tiden ble målt i mål, ikke vekt. Tilberedningen er ellers uendret. Serveringsforslag er gjengitt som i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Skal laksen kokes eller trekkes?
Skivene legges i kokende vann, men en hel laks skal ligge og trekke i vann som er nesten kokende – aldri fosskoke – i en halv til én time etter størrelse.
Hvilken saus passer til?
Originalen anbefaler smeltet persillesmør, hollandaise eller kaperssaus til varm laks, og pepperrotsaus til kald, kokt laks.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!