Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Kveite i karri

Kveiteskiver trukket i fiskekraft, servert i en karrisaus jevnet med smør og mel og avrundet med eggeplomme og fløte.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 137 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kveite i karrisaus vitner om hvordan karri («carry») fant veien inn i norske kjøkken rundt 1900. Sausen tyknes med en mel-smør-jevning og avrundes med eggeplomme og fløte.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok kraft

    Fjern skinn og ben, skjær kveita i fingertykke skiver. Legg skinn og ben i kaldt, saltet vann og kok en halvtime. Sil kraften.

  2. 2

    Kok fisken

    Sett kraften over igjen. Når den koker, legg i fisken og la den trekke sakte til den er fast og hvit.

  3. 3

    Lag karrisaus

    Smelt smøret, rør inn mel og karri, spe med den silte fiskekraften og gi et oppkok. Ta av varmen og tilsett eggeplommen utrørt i fløten.

Endringer fra originalen

«Carry» modernisert til karri, «hvedemel» til hvetemel. Fiskekraften kokes av benene og brukes i sausen. Ingen priser i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 137) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
Hellefisk i carry. 2 kg. hellefisk, kg kveite (renset for skinn og ben). 2 l. vand, l vann. 1 dcl. salt, dl salt. 35 gr. smør, g smør. 35 » hvedemel, g hvetemel. 1 dcl. fløde, dl fløte. 1 æggeblomme, ½ theske carry. Fisken befries for skind stk eggeplomme. 0,5 ts karri. Fjern skinn og ben, skjæres skjær kveita i fingertykke skiver. — Skind Legg skinn og ben sættes over ilden i det kolde, saltede vand og koger ½ time. Siles, sættes igjen over ilden, kaldt, saltet vann og naar kok en halvtime. Sil kraften.. Sett kraften koger, haves fisken over igjen. Når den koker, legg i fisken og koger sagte, la den trekke sakte til den er fast og hvid. Sauce: Smørret smeltes, irøres melet samt carryen, spædes hvit.. Smelt smøret, rør inn mel og karri, spe med den silede fiskekraft, gives silte fiskekraften og gi et opkog, tages af ilden, tilsættes æggeblommen, udrørt oppkok. Ta av varmen og tilsett eggeplommen utrørt i fløden. fløten.

Note til Modernisert

«Carry» modernisert til karri, «hvedemel» til hvetemel. Fiskekraften kokes av benene og brukes i sausen. Ingen priser i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lages fiskekraften?
Skinn og ben kokes i kaldt, saltet vann en halvtime, siles og brukes både til å trekke fisken og til sausen.
Hvorfor tas sausen av varmen før eggeplommen?
For at eggeplommen ikke skal koagulere; den røres inn i fløten og tilsettes etter oppkoket.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!