Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Lutefisk

Lutefisk fra Kogebog for skole og hjem (1900): tørrfisk bløtlegges 8 dager (daglig vannbytte), lutes i en blanding av 1 l fiskelut og 12 l vann i 4 døgn, vannes ut 1 døgn, og kokes i saltet vann (2 dl salt/2 l). Serveres med smeltet smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 139 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Lutefisk er en av de mest tradisjonsrike norske rettene, laget av tørrfisk som vannes ut, lutes og vannes ut igjen. Oppskriften fra 1900 viser den fulle prosessen fra tørr fisk til ferdig kokt rett – en fremgangsmåte som krever nesten to uker.

Slik gjør du

  1. 1

    Bløtlegg tørrfisken

    Legg tørrfisken i kaldt vann i 8 dager. Bytt vannet hver dag.

  2. 2

    Lut fisken

    Bland fiskeluten med vannet og la fisken ligge i luten i 4 døgn.

  3. 3

    Vann ut luten

    Ta fisken opp og legg den i friskt, kaldt vann i ett døgn for å trekke ut luten.

  4. 4

    Kok og server

    Legg fisken i kokende, saltet vann (2 dl salt til 2 liter vann). Server med smeltet smør.

Endringer fra originalen

Ingen mengder er lagt til der originalen mangler dem (tørrfisken oppgis uten vekt). «Fiskelud» er modernisert til «fiskelut». Kokesaltforholdet 2 dcl til 2 l er beholdt. Selve prosessen er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 139) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Ludefisk. Tørfisk, tørrfisk (utvannet i etapper). 1 l. fiskelud, l fiskelut (til bløtleggingen). 12 l. vand. Fisken lægges l vann (til lutlaken). 2 dl salt (2 dl per 2 l kokevann). Legg tørrfisken i 8 dage kaldt vann i koldt vand; vandet byttes 8 dager. Bytt vannet hver dag; fiskeluden og vandet blandes, dag.. Bland fiskeluten med vannet og heri ligger la fisken ligge i luten i 4 døgn, tages op, lægges døgn.. Ta fisken opp og legg den i koldt vand igjen friskt, kaldt vann i 1 døgn. Sættes over ilden ett døgn for å trekke ut luten.. Legg fisken i kogende, kokende, saltet vand — 2 dcl. vann (2 dl salt til 2 l. vand. — Serveres liter vann). Server med smeltet smør.

Note til Modernisert

Ingen mengder er lagt til der originalen mangler dem (tørrfisken oppgis uten vekt). «Fiskelud» er modernisert til «fiskelut». Kokesaltforholdet 2 dcl til 2 l er beholdt. Selve prosessen er uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det å lage lutefisk fra tørrfisk?
Etter denne oppskriften tar prosessen omtrent 13 døgn: 8 dager bløtlegging, 4 døgn i lut og 1 døgn utvanning før koking.
Hva serveres til?
Originalen serverer lutefisken enkelt med smeltet smør.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!