Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Halibut in Curry

Halibut slices poached in fish stock, served in a curry sauce thickened with butter and flour and rounded off with egg yolk and cream.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 137 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Kveite i karrisaus vitner om hvordan karri («carry») fant veien inn i norske kjøkken rundt 1900. Sausen tyknes med en mel-smør-jevning og avrundes med eggeplomme og fløte.

How to make it

  1. 1

    Boil stock

    Remove the skin and bones, cut the halibut into finger-thick slices. Put the skin and bones into cold, salted water and boil for half an hour. Strain the stock.

  2. 2

    Poach the fish

    Put the stock back on. When it boils, add the fish and let it poach slowly until firm and white.

  3. 3

    Make curry sauce

    Melt the butter, stir in the flour and curry, add the strained fish stock and bring it to the boil. Take off the heat and add the egg yolk stirred into the cream.

Changes from the original

«Carry» modernisert til karri, «hvedemel» til hvetemel. Fiskekraften kokes av benene og brukes i sausen. Ingen priser i originalen.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 137) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
Hellefisk i carry. 2 kg. hellefisk, kg kveite (renset for skinn og ben). 2 l. vand, l vann. 1 dcl. salt, dl salt. 35 gr. smør, g smør. 35 » hvedemel, g hvetemel. 1 dcl. fløde, dl fløte. 1 æggeblomme, ½ theske carry. Fisken befries for skind stk eggeplomme. 0,5 ts karri. Fjern skinn og ben, skjæres skjær kveita i fingertykke skiver. — Skind Legg skinn og ben sættes over ilden i det kolde, saltede vand og koger ½ time. Siles, sættes igjen over ilden, kaldt, saltet vann og naar kok en halvtime. Sil kraften.. Sett kraften koger, haves fisken over igjen. Når den koker, legg i fisken og koger sagte, la den trekke sakte til den er fast og hvid. Sauce: Smørret smeltes, irøres melet samt carryen, spædes hvit.. Smelt smøret, rør inn mel og karri, spe med den silede fiskekraft, gives silte fiskekraften og gi et opkog, tages af ilden, tilsættes æggeblommen, udrørt oppkok. Ta av varmen og tilsett eggeplommen utrørt i fløden. fløten.

Note til Modernisert

«Carry» modernisert til karri, «hvedemel» til hvetemel. Fiskekraften kokes av benene og brukes i sausen. Ingen priser i originalen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

How is the fish stock made?
The skin and bones are boiled in cold, salted water for half an hour, strained and used both to poach the fish and for the sauce.
Why is the sauce taken off the heat before the egg yolk?
So the egg yolk does not coagulate; it is stirred into the cream and added after the sauce has boiled.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!