Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Mackerel in water sauce

Mackerel in water sauce (watersauce) from Kogebog for skole og hjem (1900): 12 small mackerel are placed in a dish, almost covered with cold water, and 100 g cold butter, 35 g flour, 2 tbsp parsley, 2 tsp salt and a couple of lemon slices are added. Everything gently simmers on the stove until the fish is cooked and the sauce thickens itself. Served in the dish.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 142 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

«Watersauce» (vannsaus) er en enkel, selvjevnende saus der fisken koker i sitt eget vann sammen med smør, mel og krydder – alt i samme fat. Resultatet er små makreller i en lett, persille- og sitronsmakende saus.

How to make it

  1. 1

    Place the fish in a dish

    Clean the small mackerel and place them in an ovenproof dish. Pour over cold water until it almost covers the fish.

  2. 2

    Add the rest

    Add the cold butter, the flour, the parsley, the salt and a couple of thin slices of lemon.

  3. 3

    Let it simmer

    Let the dish gently simmer on the stove until the fish is cooked. Check on it often so it does not boil too hard.

  4. 4

    Serve

    Serve the mackerel straight from the dish.

Changes from the original

«Watersauce» er beholdt i tittelen med moderniseringen «vannsaus». «Hvedemel» → hvetemel, «theskeer» → ts. Alt smøret, melet og krydderet tilsettes kaldt sammen med fisken slik originalen beskriver.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 142) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Makrel i watersauce. 12 smaamakrel, stk småmakrell (renset). 100 gr. smør, g smør (kaldt). 35 » hvedemel, g hvetemel. 2 spiseskeer finhakket persille, ss persille (finhakket). 2 theskeer salt, citron, vand. Fisken renses, lægges ts salt. sitron (et par tynne skiver). vann (kaldt, så vidt det dekker). Rens småmakrellene og legg dem i et fad, overheldes med koldt vand, saameget at det næsten staar ildfast fat. Hell over fisken, tilsættes kaldt vann til det kolde smør, nesten dekker fisken.. Tilsett det kalde smøret, melet, persillen, saltet og et par tynde tynne skiver citron. Dette smaasurrer ovenpaa komfuren, sitron.. La retten småsurre på komfyren til fisken er kogt; maa kokt. Se ofte eftersees. Serveres i fadet. til den så den ikke koker for hardt.. Server makrellen rett fra fatet.

Note til Modernisert

«Watersauce» er beholdt i tittelen med moderniseringen «vannsaus». «Hvedemel» → hvetemel, «theskeer» → ts. Alt smøret, melet og krydderet tilsettes kaldt sammen med fisken slik originalen beskriver.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is water sauce?
A simple water sauce in which the fish cooks in its own water together with butter, flour and seasoning, so the sauce thickens by itself.
Why is the butter added cold?
Cold butter and flour are mixed with the cold water before heating, so the sauce thickens evenly as the dish simmers.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!