Hvordan tilberedes ørret i denne kokeboken?

Originalen sier at ørret tilberedes «den samme som af laks», altså enten ristet/grillet etter marinering eller kokt og trukket i saltet vann.

Stod ørret og sik sammen i originalen?

Ja, de deler overskriften «Ørret og sik» med bare én setning som viser til lakseoppskriftene.

Ørret

Ørret fra Kogebog for skole og hjem (1900): tilberedes som laks. Originalteksten «Ørret og sik – Tilberedningsmaaden den samme som af laks» viser til lakseoppskriftene. Fisken kan ristes/grilles etter marinering i olje, sitron og pepper, eller kokes i saltet vann og serveres med persillesmør.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 140 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Originalen behandler ørret og sik under én overskrift og viser bare til lakseoppskriftene. Ørret var en høyt verdsatt ferskvannsfisk og fikk samme enkle behandling som laks – enten ristet/grillet eller kokt.

How to make it

1
Behandle som laks
Ørret tilberedes på samme måte som laks. Skjær fisken i fingertykke skiver, salt dem og hell over olje, sitronsaft og pepper.
2
La trekke
La skivene ligge og trekke i en halvtime.
3
Grill eller stek
Grill over glør eller stek på panne i lett brunet smør. Ørret kan også kokes som laks – trukket i saltet vann og servert med persillesmør.

Changes from the original

I originalen står ørret og sik samlet under overskriften «Ørret og sik» med teksten «Tilberedningsmaaden den samme som af laks.» Vi har delt dette i to egne oppføringer (ørret og sik) og utledet det moderniserte laget fra lakseoppskriftene «Laks, ristet» og «Laks, afkogt» på samme og forrige side.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

1900 (korrekturlest, s. 140) → Modernisert~95% av teksten endretfjernetlagt til

1,5 kg ørret (i fingertykke skiver). 1 ss salt. 1 ss matolje. 0,25 stk sitron (saften). 1 knivsodd pepper. 100 g smør (til steking). Ørret ~~og sik. Tilberedningsmaaden den~~ tilberedes på samme måte som af laks. Skjær fisken i fingertykke skiver, salt dem og hell over olje, sitronsaft og pepper.. La skivene ligge og trekke i en halvtime.. Grill over glør eller stek på panne i lett brunet smør. Ørret kan også kokes som laks – trukket i saltet vann og servert med persillesmør.

Note til Modernisert

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hvordan tilberedes ørret i denne kokeboken?: Originalen sier at ørret tilberedes «den samme som af laks», altså enten ristet/grillet etter marinering eller kokt og trukket i saltet vann.
Stod ørret og sik sammen i originalen?: Ja, de deler overskriften «Ørret og sik» med bare én setning som viser til lakseoppskriftene.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!