Hvordan tilberedes ørret i denne kokeboken?

Originalen sier at ørret tilberedes «den samme som af laks», altså enten ristet/grillet etter marinering eller kokt og trukket i saltet vann.

Stod ørret og sik sammen i originalen?

Ja, de deler overskriften «Ørret og sik» med bare én setning som viser til lakseoppskriftene.

Ørret

Ørret fra Kogebog for skole og hjem (1900): tilberedes som laks. Originalteksten «Ørret og sik – Tilberedningsmaaden den samme som af laks» viser til lakseoppskriftene. Fisken kan ristes/grilles etter marinering i olje, sitron og pepper, eller kokes i saltet vann og serveres med persillesmør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 140 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Originalen behandler ørret og sik under én overskrift og viser bare til lakseoppskriftene. Ørret var en høyt verdsatt ferskvannsfisk og fikk samme enkle behandling som laks – enten ristet/grillet eller kokt.

Slik gjør du

1
Behandle som laks
Ørret tilberedes på samme måte som laks. Skjær fisken i fingertykke skiver, salt dem og hell over olje, sitronsaft og pepper.
2
La trekke
La skivene ligge og trekke i en halvtime.
3
Grill eller stek
Grill over glør eller stek på panne i lett brunet smør. Ørret kan også kokes som laks – trukket i saltet vann og servert med persillesmør.

Endringer fra originalen

I originalen står ørret og sik samlet under overskriften «Ørret og sik» med teksten «Tilberedningsmaaden den samme som af laks.» Vi har delt dette i to egne oppføringer (ørret og sik) og utledet det moderniserte laget fra lakseoppskriftene «Laks, ristet» og «Laks, afkogt» på samme og forrige side.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

1900 (korrekturlest, s. 140) → Modernisert~95% av teksten endretfjernetlagt til

1,5 kg ørret (i fingertykke skiver). 1 ss salt. 1 ss matolje. 0,25 stk sitron (saften). 1 knivsodd pepper. 100 g smør (til steking). Ørret ~~og sik. Tilberedningsmaaden den~~ tilberedes på samme måte som af laks. Skjær fisken i fingertykke skiver, salt dem og hell over olje, sitronsaft og pepper.. La skivene ligge og trekke i en halvtime.. Grill over glør eller stek på panne i lett brunet smør. Ørret kan også kokes som laks – trukket i saltet vann og servert med persillesmør.

Note til Modernisert

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan tilberedes ørret i denne kokeboken?: Originalen sier at ørret tilberedes «den samme som af laks», altså enten ristet/grillet etter marinering eller kokt og trukket i saltet vann.
Stod ørret og sik sammen i originalen?: Ja, de deler overskriften «Ørret og sik» med bare én setning som viser til lakseoppskriftene.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!