Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Ristet ål

Ristet ål: ålestykker vendt i en blanding av smeltet smør, finhakket løk, persille, pepper, salt og eggeplomme, deretter i støtt kavring, og ristet over glør eller stekt i lett brunet smør. Fra Erken & Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 127 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Ristet ål ble tilberedt over glør på rist – en tidlig form for grilling – etter først å ha blitt vendt i en smaksrik blanding av smør, løk, persille og eggeplomme og panert i kavring. Fra Henriette Schønberg Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Europeisk ål er i dag fredet flere steder.

How to make it

  1. 1

    Lag krydderblanding

    Smelt smøret og rør inn den finhakkede løken, hakket persille, pepper, salt og eggeplommen.

  2. 2

    Vend ålen

    Vend de oppskårne, godt vaskede og tørkede ålestykkene i smørblandingen, og deretter i støtt kavring.

  3. 3

    Rist ålen

    Smør en rist og rist ålen over glør, eller stek den på panne i lett brunet smør.

Changes from the original

«Løg» er modernisert til løk, «spiseske» til ss, «theske» til ts og «knivsod» til knivsodd. Mengde ål er anslått som veiledende. Fremgangsmåten er tro mot originalen; risting over glør tilsvarer grilling.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 127) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
Ristet aal. Aal, 1 kg ål (renset og skåret i stykker). 50 gr. smør, g smør. 1 liden løg, stk løk (liten, finhakket). 1 spiseske ss hakket persille, persille. 1 knivsod peber, knivsodd pepper. 1 theske salt, ts salt. 1 æggeblomme. Smørret smeltes, irøres stk eggeplomme. støtt kavring (til panering). Smelt smøret og rør inn den finhakkede løg, den hakkede løken, hakket persille, peber, pepper, salt og æggeblommen. — De opskaarne, eggeplommen.. Vend de oppskårne, godt vaskede og tørrede stykker vendes heri, derpaa tørkede ålestykkene i stødt kavring. — En smørblandingen, og deretter i støtt kavring.. Smør en rist smøres, og aalen ristes rist ålen over gløder glør, eller steges paa pande stek den på panne i let lett brunet smør.

Note til Modernisert

«Løg» er modernisert til løk, «spiseske» til ss, «theske» til ts og «knivsod» til knivsodd. Mengde ål er anslått som veiledende. Fremgangsmåten er tro mot originalen; risting over glør tilsvarer grilling.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Kan jeg grille ålen på moderne grill?
Ja. Risting over glør tilsvarer grilling. Smør risten godt så ålen ikke setter seg fast, eller stek stykkene i panne i lett brunet smør.
Hva gjør eggeplommen i blandingen?
Eggeplommen binder smørblandingen til ålen og hjelper kavringen å feste seg, slik at panaden blir jevn og gyllen.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!