Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Grilled Eel

Grilled eel: pieces of eel tossed in a mixture of melted butter, finely chopped onion, parsley, pepper, salt and egg yolk, then in crushed rusk crumbs, and grilled over embers or fried in lightly browned butter. From Erken & Steen's "Kogebog for skole og hjem" (1900).

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 127 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Ristet ål ble tilberedt over glør på rist – en tidlig form for grilling – etter først å ha blitt vendt i en smaksrik blanding av smør, løk, persille og eggeplomme og panert i kavring. Fra Henriette Schønberg Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Europeisk ål er i dag fredet flere steder.

How to make it

  1. 1

    Make the seasoning mixture

    Melt the butter and stir in the finely chopped onion, chopped parsley, pepper, salt and egg yolk.

  2. 2

    Coat the eel

    Turn the cut, well-washed and dried pieces of eel in the butter mixture, then in crushed rusk crumbs.

  3. 3

    Grill the eel

    Grease a grill rack and grill the eel over embers, or fry it in a pan in lightly browned butter.

Changes from the original

«Løg» er modernisert til løk, «spiseske» til ss, «theske» til ts og «knivsod» til knivsodd. Mengde ål er anslått som veiledende. Fremgangsmåten er tro mot originalen; risting over glør tilsvarer grilling.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 127) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
Ristet aal. Aal, 1 kg ål (renset og skåret i stykker). 50 gr. smør, g smør. 1 liden løg, stk løk (liten, finhakket). 1 spiseske ss hakket persille, persille. 1 knivsod peber, knivsodd pepper. 1 theske salt, ts salt. 1 æggeblomme. Smørret smeltes, irøres stk eggeplomme. støtt kavring (til panering). Smelt smøret og rør inn den finhakkede løg, den hakkede løken, hakket persille, peber, pepper, salt og æggeblommen. — De opskaarne, eggeplommen.. Vend de oppskårne, godt vaskede og tørrede stykker vendes heri, derpaa tørkede ålestykkene i stødt kavring. — En smørblandingen, og deretter i støtt kavring.. Smør en rist smøres, og aalen ristes rist ålen over gløder glør, eller steges paa pande stek den på panne i let lett brunet smør.

Note til Modernisert

«Løg» er modernisert til løk, «spiseske» til ss, «theske» til ts og «knivsod» til knivsodd. Mengde ål er anslått som veiledende. Fremgangsmåten er tro mot originalen; risting over glør tilsvarer grilling.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Can I grill the eel on a modern grill?
Yes. Grilling over embers is the equivalent of barbecuing. Grease the rack well so the eel doesn't stick, or fry the pieces in a pan in lightly browned butter.
What does the egg yolk do in the mixture?
The egg yolk binds the butter mixture to the eel and helps the rusk crumbs stick, so the coating turns out even and golden.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!