Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Smoked salmon

Smoked salmon from Kogebog for skole og hjem (1900): the salmon is cleaned, split off the bone and spread open on flat wooden pegs, dry-salted well for 1 day, the head and tail are removed, and the fish is smoked for 8 hours over juniper smoke before being hung to dry in an airy place.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 140 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Hjemmerøyking av laks var vanlig konserveringsmetode. Fisken tørrsaltes et døgn og røykes deretter i einerrøyk – en typisk norsk røykved som gir mild, harpiksaktig aroma. Merk at fisken spennes ut på trepinner for jevn røyking.

How to make it

  1. 1

    Clean and split

    Clean the salmon and split it off the bone. Spread it open with flat wooden pegs through the skin from belly edge to belly edge.

  2. 2

    Salt

    Cover the fish well with salt and let it sit for one day without washing or scraping it.

  3. 3

    Smoke

    Cut away the head and tail. Smoke the salmon for 8 hours over juniper smoke.

  4. 4

    Hang to dry

    Hang the smoked salmon in an airy place.

Changes from the original

«Enerrøg» er modernisert til einerrøyk og «udspiles» til spiles/spennes ut. Ingen mengder er lagt til der originalen mangler dem. Total tid er et grovt anslag som inkluderer ett døgn salting.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 140) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Laks, røget. Laksen renses, flækkes 1 stk hel laks (renset, flekket fra benet benet). salt (rikelig til dekking i ett døgn). einerrøyk (til røyking). Rens laksen og udspiles ved hjælp af flade træpinder gjennem skindet flekk den fra bugkant benet. Spil den ut med flate trepinner gjennom skinnet fra bukkant til bugkant, ligger bukkant.. Dekk fisken godt dækket med salt 1 og la den ligge i ett døgn uden at være vasket uten å vaske eller skrabet. Hoved skrape den.. Skjær bort hode og hale skjæres bort; røges hale. Røyk laksen i 8 timer i enerrøg; ophænges paa einerrøyk.. Heng den røkte laksen på et luftigt luftig sted.

Note til Modernisert

«Enerrøg» er modernisert til einerrøyk og «udspiles» til spiles/spennes ut. Ingen mengder er lagt til der originalen mangler dem. Total tid er et grovt anslag som inkluderer ett døgn salting.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

How long is the salmon smoked?
The original smokes the salmon for 8 hours over juniper smoke, after it has been dry-salted for one day.
What is juniper smoke?
Juniper smoke is smoke from juniper wood (the juniper shrub), a traditional Norwegian smoking wood that gives a mild, resinous aroma.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!