Plukkfisk fra Kogebog for skole og hjem (1900): en hvit saus av 50 g smør, 35 g mel og 4 dl melk krydres med pepper, muskat og salt; plukket kokt fisk (en dyp tallerken) og småskårne kokte poteter (en liten tallerken) røres inn og koker et par minutter. En klassisk restemat.
Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 142 (falt i det fri)
Plukkfisk er den klassiske restematretten – kokt fisk og poteter fra dagen før plukkes opp og varmes i en krydret hvit saus. Nærende, rimelig og raskt, en bærebjelke i norsk hverdagskjøkken.
Lag hvit saus
Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken. La sausen få et oppkok.
Krydre
Tilsett pepper, muskat og salt etter smak.
Tilsett fisk og potet
Ha i den plukkede, kokte fisken og de småskårne kokte potetene. La det koke et par minutter.
Mengder av fisk og poteter oppgis som tallerkenmål i originalen («1 dyb tallerken», «1 liden tallerken») og er beholdt som beskrivende mål. «Hvedemel» → hvetemel, «knivsod» → knivsodd. Fremgangsmåten er uendret.
Original 1900 recipe
Verbatim from the 1900 edition of the Cookbook for School and Home (Erken & Caroline Steen).
Note til Modernisert
Mengder av fisk og poteter oppgis som tallerkenmål i originalen («1 dyb tallerken», «1 liden tallerken») og er beholdt som beskrivende mål. «Hvedemel» → hvetemel, «knivsod» → knivsodd. Fremgangsmåten er uendret.
Be the first to share your own version.
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!