Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Smoked Haddock

Kolje (haddock) left in a brine of water, salt and smoke flavouring for a day to give a smoky taste, then poached and served with boiled carrots.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 138 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En hjemmelaget «røkt» kolje (hyse) der fisken får røksmak av røkesyre i laken i stedet for ekte røyking. Røkesyre var en tidlig industriell røkaroma. Serveres kokt med gulrøtter.

How to make it

  1. 1

    Put in brine

    Clean and wash the haddock well. Mix the water, salt and smoke flavouring into a brine and put the fish in. Let it sit in the brine for 1 day.

  2. 2

    Poach and serve

    Poach the fish and serve with boiled carrots.

Changes from the original

«Røgesyre» modernisert til røkesyre (røkaroma); merk at dette er en gammel produkttype. «Kolje» beholdt, moderne navn hyse. Ingen priser i originalen. Koketiden er ikke oppgitt i originalen; total tid ekskluderer døgnet i lake.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 138) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Kolje, røget. 4 fisk, stk kolje (hyse). 2 l. vand, ½ l. salt. l vann. 5 dl salt (1/2 liter). 4 spiseskeer røgesyre. Fisken renses, vaskes godt ss røkesyre (røkearoma). gulrøtter (kokte, til servering). Rens og lægges i vask koljen godt. Bland vann, salt og røkesyre til en lake og legg fisken i. La den blandede lage, ligger heri ligge i laken i 1 døgn. Koges døgn.. Kok fisken og serveres server med kogte gulerødder kokte gulrøtter til.

Note til Modernisert

«Røgesyre» modernisert til røkesyre (røkaroma); merk at dette er en gammel produkttype. «Kolje» beholdt, moderne navn hyse. Ingen priser i originalen. Koketiden er ikke oppgitt i originalen; total tid ekskluderer døgnet i lake.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is smoke flavouring (røkesyre)?
An older form of liquid smoke aroma that gives the fish a smoky taste without real smoking. The original uses 4 tablespoons in the brine.
What is kolje?
Kolje is an older name for haddock, a lean cod-family fish.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!