Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Ristet kveite

Kveiteskiver marinert i olje, sitron og krydder, panert i mel, egg og kavring, ristet over glør eller stekt i brunet smør.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 136 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Kveite marinert i olje og sitron, panert og ristet over glør eller stekt. En tidlig norsk variant av grillet, panert fisk.

How to make it

  1. 1

    Krydre og marinér

    Fjern skinn og ben, skjær kveita i fingertykke skiver, bank dem lett og strø over blandet salt og pepper. Dryss over olje og sitronsaft. Har du tid, la fisken trekke en halvtime i dette.

  2. 2

    Panér

    Vend fiskestykkene i mel, egg og kavring.

  3. 3

    Rist eller stek

    Rist fisken over glør eller stek den i panne i brunet smør.

Changes from the original

«Madolje» modernisert til matolje. Panering med mel/egg/kavring beholdt. Ingen priser i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 136) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
Hellefisk, ristet. 2 kg. hellefisk, ¼ citron, salt, peber, kg kveite (renset for skinn og ben). 0,25 stk sitron (saften). salt. pepper. 1 spiseske madolje, ss matolje. 1 — mel, æg, kavring, ss hvetemel (til panering). 1 stk egg (til panering). kavring (til panering). 50 gr. smør. Fisken befries for skind g smør (til steking). Fjern skinn og ben, skjæres skjær kveita i fingertykke skiver, bankes let, bestrøes med det blandede peber bank dem lett og salt, paadryppes oljen strø over blandet salt og saften af citronen; har man pepper. Dryss over olje og sitronsaft. Har du tid, er det godt at la fisken ligger og trækker ½ time trekke en halvtime i dette. Fiskestykkerne vendes nu dette.. Vend fiskestykkene i mel, æg, kavring egg og ristes enten kavring.. Rist fisken over gløder glør eller steges paa pande stek den i det brunede panne i brunet smør.

Note til Modernisert

«Madolje» modernisert til matolje. Panering med mel/egg/kavring beholdt. Ingen priser i originalen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Må fisken marineres?
Nei, men originalen anbefaler å la den trekke en halvtime i olje og sitron hvis man har tid – det gir bedre smak.
Hva betyr «ristes over gløder»?
Fisken grilles over glør fra ved eller kull, alternativt stekes den i panne i brunet smør.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!