Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Rullesild (Norwegian rolled herring)

Rullesild from Kogebog for skole og hjem (1900): soaked salt herring is split, boned, topped with onion, pepper and mustard, rolled and covered with a sauce of oil, vinegar, pepper and sugar. Source: Erken & Caroline Steen.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 144 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Rullesild fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): utvannet salt sild rullet med løk og sennep og lagt i en syrlig olje- og eddikmarinade. Oppskriften strekker seg over sideskiftet fra side 144 til 145. Metoden bygger på «Salt sild» rett foran, der utvanningen beskrives.

How to make it

  1. 1

    Soak and split the herring

    Soak the herring in the usual way, split each in two and remove the bone.

  2. 2

    Add onion and seasoning

    Place finely cut onion on the herring fillets and sprinkle over pepper and mustard.

  3. 3

    Roll up

    Roll the fillets tightly together.

  4. 4

    Pour over the sauce

    Stir together oil, vinegar, pepper and sugar and pour it over the rolled-up herring.

Changes from the original

Mål er beholdt; theske er omregnet til ts og spiseske til ss. «1 — sukker» i listen er tolket som «1 knivsod sukker» etter linjen over. Merk at oppskriften bruker pepper to ganger (¼ ts og 1 knivsodd), gjengitt slik det står.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 144) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
Rullesild. 3 sild, stk salt sild (utvannet). 1 løg, 1/4 theske peber, stk løk (skåret i fine skiver). 0,25 ts pepper. 1 theske ts hel sennep, sennep. 3 spiseskeer olje, ss olje. 1 spiseske eddike, ss eddik. 1 knivsod peber, knivsodd pepper (til sausen). 1 — sukker. Silden vandes ud paa knivsodd sukker (til sausen). Vann ut silden på vanlig maade, deles i to, fratages ben, belægges med den måte, del hver i fine skiver skaarne løg, bestrøes med peber, sennep, rulles tæt sammen, overheldes med den sammenblandede sauce af to og fjern benet.. Legg fint skåret løk på sildefiletene og strø over pepper og sennep.. Rull filetene tett sammen.. Rør sammen olje, eddike, peber eddik, pepper og sukker. sukker og hell den over de sammenrullede sildene.

Note til Modernisert

Mål er beholdt; theske er omregnet til ts og spiseske til ss. «1 — sukker» i listen er tolket som «1 knivsod sukker» etter linjen over. Merk at oppskriften bruker pepper to ganger (¼ ts og 1 knivsodd), gjengitt slik det står.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

How do I soak the herring?
In the usual way, as the book describes for salt herring: let the herring soak in water (preferably overnight) so it loses most of its salt before use.
Why is pepper mentioned twice?
The original sprinkles pepper on the fillets before rolling and additionally has pepper in the stirred sauce. Both are reproduced as they appear in the recipe.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!