Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Makrellfrikassé

Makrellfrikassé fra Kogebog for skole og hjem (1900): 3 makreller i skiver legges lagvis med tynt skåret sellerirot, persillerot, gulrot og purre samt smør, dekkes så vidt med kokende vann og småkokes møre under lokk. Fisk og grønnsaker anrettes, dryssses med persille, og den silte kraften jevnes med potetmel og fløte.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 141 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Frikassé var en yndet måte å strekke fisk på med rikelig rotgrønnsaker. Makrellen dampkokes i lag med selleri, persillerot, gulrot og purre, og den silte kraften jevnes til en fløtesaus – en nærende og økonomisk hverdagsrett.

How to make it

  1. 1

    Forbered

    Rens makrellen og skjær den i skiver. Rens rotgrønnsakene og skjær dem i tynne skiver.

  2. 2

    Legg i lag

    Legg fisk og grønnsaker lagvis i en gryte sammen med smøret. Hell over kokende vann så det så vidt dekker.

  3. 3

    Småkok

    La retten småkoke under lokk til fisk og grønnsaker er møre.

  4. 4

    Anrett og jevn saus

    Legg fisk og grønnsaker på fat og dryss over finhakket persille. Sil kraften, jevn den med potetmel utrørt i litt vann, og tilsett fløten. Hell sausen over.

Changes from the original

«Potetesmel» er modernisert til potetmel og «2 skeer fløde» tolket som 2 spiseskjeer fløte. Grønnsaksnavn er modernisert (sellerirod → sellerirot). Fremgangsmåten er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 141) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
Makrelfricassé. 3 makrel, stk makrell (renset, i skiver). 1 sellerirod, stk sellerirot (i tynne skiver). 2 persillerødder, stk persillerot (i tynne skiver). 3 gulerødder, stk gulrot (i tynne skiver). 1 purre, stk purre (i tynne skiver). 50 gr. smør, vand, persille, g smør. vann (kokende, så vidt det dekker). persille (finhakket, til dryss). 20 gr. potetesmel, g potetmel (til jevning). 2 skeer fløde. Fisken renses, skjæres ss fløte. Rens makrellen og skjær den i skiver, lægges skiver. Rens rotgrønnsakene og skjær dem i gryde tynne skiver.. Legg fisk og grønnsaker lagvis med de rensede, i tynde skiver opskaarne rødder, smørret, kogende vand, saavidt at en gryte sammen med smøret. Hell over kokende vann så det staar over, smaakoger så vidt dekker.. La retten småkoke under laag, lokk til alt fisk og grønnsaker er mørt. Fisken møre.. Legg fisk og rødderne lægges op paa fadet, grønnsaker på fat og dryss over finhakket persille strøes over. Den silede kraft jevnes persille. Sil kraften, jevn den med potetesmelet potetmel utrørt i litt vann, og fløden. tilsett fløten. Hell sausen over.

Note til Modernisert

«Potetesmel» er modernisert til potetmel og «2 skeer fløde» tolket som 2 spiseskjeer fløte. Grønnsaksnavn er modernisert (sellerirod → sellerirot). Fremgangsmåten er uendret.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hvilke grønnsaker brukes?
Sellerirot, persillerot, gulrot og purre, alt skåret i tynne skiver og lagt lagvis med fisken.
Hvordan jevnes sausen?
Den silte kokekraften jevnes med potetmel og tilsettes fløte.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!