Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Mackerel fricassee

Mackerel fricassee from Kogebog for skole og hjem (1900): 3 sliced mackerel are layered with thinly sliced celeriac, parsley root, carrot and leek plus butter, barely covered with boiling water and simmered until tender under a lid. The fish and vegetables are plated, sprinkled with parsley, and the strained stock is thickened with potato starch and cream.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 141 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Frikassé var en yndet måte å strekke fisk på med rikelig rotgrønnsaker. Makrellen dampkokes i lag med selleri, persillerot, gulrot og purre, og den silte kraften jevnes til en fløtesaus – en nærende og økonomisk hverdagsrett.

How to make it

  1. 1

    Prepare

    Clean the mackerel and cut it into slices. Clean the root vegetables and cut them into thin slices.

  2. 2

    Layer

    Layer the fish and vegetables in a pot together with the butter. Pour over boiling water so it barely covers.

  3. 3

    Simmer

    Let the dish simmer under a lid until the fish and vegetables are tender.

  4. 4

    Plate and thicken sauce

    Place the fish and vegetables on a platter and sprinkle over finely chopped parsley. Strain the stock, thicken it with potato starch stirred out in a little water, and add the cream. Pour the sauce over.

Changes from the original

«Potetesmel» er modernisert til potetmel og «2 skeer fløde» tolket som 2 spiseskjeer fløte. Grønnsaksnavn er modernisert (sellerirod → sellerirot). Fremgangsmåten er uendret.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 141) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
Makrelfricassé. 3 makrel, stk makrell (renset, i skiver). 1 sellerirod, stk sellerirot (i tynne skiver). 2 persillerødder, stk persillerot (i tynne skiver). 3 gulerødder, stk gulrot (i tynne skiver). 1 purre, stk purre (i tynne skiver). 50 gr. smør, vand, persille, g smør. vann (kokende, så vidt det dekker). persille (finhakket, til dryss). 20 gr. potetesmel, g potetmel (til jevning). 2 skeer fløde. Fisken renses, skjæres ss fløte. Rens makrellen og skjær den i skiver, lægges skiver. Rens rotgrønnsakene og skjær dem i gryde tynne skiver.. Legg fisk og grønnsaker lagvis med de rensede, i tynde skiver opskaarne rødder, smørret, kogende vand, saavidt at en gryte sammen med smøret. Hell over kokende vann så det staar over, smaakoger så vidt dekker.. La retten småkoke under laag, lokk til alt fisk og grønnsaker er mørt. Fisken møre.. Legg fisk og rødderne lægges op paa fadet, grønnsaker på fat og dryss over finhakket persille strøes over. Den silede kraft jevnes persille. Sil kraften, jevn den med potetesmelet potetmel utrørt i litt vann, og fløden. tilsett fløten. Hell sausen over.

Note til Modernisert

«Potetesmel» er modernisert til potetmel og «2 skeer fløde» tolket som 2 spiseskjeer fløte. Grønnsaksnavn er modernisert (sellerirod → sellerirot). Fremgangsmåten er uendret.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Which vegetables are used?
Celeriac, parsley root, carrot and leek, all cut into thin slices and layered with the fish.
How is the sauce thickened?
The strained cooking stock is thickened with potato starch and cream is added.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!