Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Poached Halibut

Halibut cut into finger-thick slices, poached slowly tender in salted water (optionally half milk), served with parsley butter, hollandaise or caper sauce.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 135 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Kokt kveite («hellefisk») var en festlig middagsfisk. Erken og Steen gir råd om å koke i melkeblanding for hvitere kjøtt – et vanlig triks i tiden.

How to make it

  1. 1

    Cut the fish

    Cut the halibut from the bone into finger-thick slices and wipe with a damp cloth.

  2. 2

    Bring to the boil

    Put the fish into boiling, salted water. Skim well when it boils.

  3. 3

    Poach until tender

    Let the fish poach slowly until tender. If it is not entirely white, it can be cooked in half milk and half water for a finer appearance.

  4. 4

    Serve

    Serve with melted butter with finely chopped parsley, hollandaise sauce or caper sauce.

Changes from the original

«Hellefisk» beholdt som historisk term, modernisert til kveite. Ingen priser i originalen. Mengder overført metrisk uten endring.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 135) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
Hellefisk, afkogt. 2 kg. hellefisk, 2 l. vand, 1¼ dcl. salt. Fisken maa være kg kveite (hellefisk, fast og hvid hvit i kjødet. Skjæres kjøttet). 2 l vann. 1,25 dl salt. Skjær kveita fra benet i fingertykke skiver; vaskes over skiver og tørk av med et fugtigt klæde; sættes over ilden en fuktig klut.. Legg fisken i det kogende, saltede vand; naar kokende, saltet vann. Skum godt når det koger, skummes godt, og koker.. La fisken koger koke langsomt til den er mør. — Fisken vinder i udseende, hvis Er den ikke er ganske hvid, om man spenderer at koge helt hvit, kan den kokes i halvt melk og halvt vand. — Serveres vann for penere utseende.. Server med smeltet smør med finhakket persille i, hollandsk sauce persille, hollandaisesaus eller kapers sauce. kaperssaus.

Note til Modernisert

«Hellefisk» beholdt som historisk term, modernisert til kveite. Ingen priser i originalen. Mengder overført metrisk uten endring.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why cook in milk and water?
The original explains that a milk mixture gives the fish a whiter, finer appearance when the flesh is not entirely white.
What is served with it?
Melted butter with finely chopped parsley, hollandaise sauce or caper sauce.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!