Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Kokt kveite

Kveite skåret i fingertykke skiver, kokt langsomt mør i saltet vann (eventuelt halvt melk), servert med persillesmør, hollandaise eller kaperssaus.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 135 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Kokt kveite («hellefisk») var en festlig middagsfisk. Erken og Steen gir råd om å koke i melkeblanding for hvitere kjøtt – et vanlig triks i tiden.

How to make it

  1. 1

    Del fisken

    Skjær kveita fra benet i fingertykke skiver og tørk av med en fuktig klut.

  2. 2

    Kok opp

    Legg fisken i kokende, saltet vann. Skum godt når det koker.

  3. 3

    Trekk mør

    La fisken koke langsomt til den er mør. Er den ikke helt hvit, kan den kokes i halvt melk og halvt vann for penere utseende.

  4. 4

    Server

    Server med smeltet smør med finhakket persille, hollandaisesaus eller kaperssaus.

Changes from the original

«Hellefisk» beholdt som historisk term, modernisert til kveite. Ingen priser i originalen. Mengder overført metrisk uten endring.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 135) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
Hellefisk, afkogt. 2 kg. hellefisk, 2 l. vand, 1¼ dcl. salt. Fisken maa være kg kveite (hellefisk, fast og hvid hvit i kjødet. Skjæres kjøttet). 2 l vann. 1,25 dl salt. Skjær kveita fra benet i fingertykke skiver; vaskes over skiver og tørk av med et fugtigt klæde; sættes over ilden en fuktig klut.. Legg fisken i det kogende, saltede vand; naar kokende, saltet vann. Skum godt når det koger, skummes godt, og koker.. La fisken koger koke langsomt til den er mør. — Fisken vinder i udseende, hvis Er den ikke er ganske hvid, om man spenderer at koge helt hvit, kan den kokes i halvt melk og halvt vand. — Serveres vann for penere utseende.. Server med smeltet smør med finhakket persille i, hollandsk sauce persille, hollandaisesaus eller kapers sauce. kaperssaus.

Note til Modernisert

«Hellefisk» beholdt som historisk term, modernisert til kveite. Ingen priser i originalen. Mengder overført metrisk uten endring.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hvorfor koke i melk og vann?
Originalen forklarer at melkeblanding gir fisken hvitere og penere utseende når kjøttet ikke er helt hvitt.
Hva serveres til?
Smeltet smør med finhakket persille, hollandaisesaus eller kaperssaus.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!