Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Poached Flounder

Poached flounder from Erken and Steen's school cookbook of 1900: flounder cleaned and freed of slime by soaking in salted water with vinegar, head and fins cut off, cut into pieces and poached in salted water, served with melted butter and capers if you like.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 133 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. En enkel grunnoppskrift på kokt flyndre. Rådet om å legge fisken i saltvann med eddik for å bli kvitt slimet er et godt eksempel på den praktiske husholdningskunnskapen kokeboken formidlet til skoleelever.

How to make it

  1. 1

    Clean the fish

    Scrape and clean the flounder and remove the slime. This is best done by letting the fish sit for a while in salted water with a little vinegar added.

  2. 2

    Prepare

    Cut off the head above the eyes and snip off the fins. Cut the fish into suitable pieces.

  3. 3

    Poach

    Put the pieces into the boiling, salted water and let the fish finish poaching.

  4. 4

    Serve

    Serve the poached flounder with melted butter, ideally with capers in it.

Changes from the original

Målene er gjort metriske (¼ dcl salt til 0,25 dl). Eddik og rørt smør er ført opp som egne ingredienser slik teksten forutsetter. «3 à 4 fisk» er tolket som 3-4 flyndrer.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 133) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Flyndre, afkogt. 3 à 4 stk flyndre (3-4 fisk, renset). 2 l. vand, ¼ dcl. l vann. 0,25 dl salt. Fisken skrabes, renses, befries for slim; dette eddik (litt, til rensevannet). rørt smør til servering (gjerne med kapers i). Skrap og rens flyndrene og fjern slimet. Det gjøres bedst best ved at lade den å la fisken ligge en stund i saltvand med lidt eddike i. Hovedet skjæres af saltvann tilsatt litt eddik.. Skjær hodet av over øinene, finnerne beklippes. Fisken skjæres øynene og klipp av finnene. Skjær fisken i passende stykker, sættes over passe stykker.. Legg stykkene i det kogende, kokende, saltede vand. Serveres vannet og la fisken trekke ferdig.. Server den kokte flyndren med rørt smør, gjerne med kapers i.

Note til Modernisert

Målene er gjort metriske (¼ dcl salt til 0,25 dl). Eddik og rørt smør er ført opp som egne ingredienser slik teksten forutsetter. «3 à 4 fisk» er tolket som 3-4 flyndrer.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why is the fish put in salted water with vinegar?
Salted water with a little vinegar loosens and removes the slime on the flounder's skin, so the fish is clean and fine before poaching.
How do I keep the flounder from falling apart while cooking?
Let the fish poach gently in water that barely simmers, not a rolling boil. That way the thin pieces keep their shape.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!