Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Kokt flyndre

Kokt flyndre fra Erken og Steens skolekokebok fra 1900: flyndre renset og fjernet for slim ved å ligge i saltvann med eddik, hode og finner skåret av, skåret i stykker og kokt i saltet vann, servert med rørt smør og gjerne kapers.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 133 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. En enkel grunnoppskrift på kokt flyndre. Rådet om å legge fisken i saltvann med eddik for å bli kvitt slimet er et godt eksempel på den praktiske husholdningskunnskapen kokeboken formidlet til skoleelever.

How to make it

  1. 1

    Rens fisken

    Skrap og rens flyndrene og fjern slimet. Det gjøres best ved å la fisken ligge en stund i saltvann tilsatt litt eddik.

  2. 2

    Gjør i stand

    Skjær hodet av over øynene og klipp av finnene. Skjær fisken i passe stykker.

  3. 3

    Kok

    Legg stykkene i det kokende, saltede vannet og la fisken trekke ferdig.

  4. 4

    Server

    Server den kokte flyndren med rørt smør, gjerne med kapers i.

Changes from the original

Målene er gjort metriske (¼ dcl salt til 0,25 dl). Eddik og rørt smør er ført opp som egne ingredienser slik teksten forutsetter. «3 à 4 fisk» er tolket som 3-4 flyndrer.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 133) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Flyndre, afkogt. 3 à 4 stk flyndre (3-4 fisk, renset). 2 l. vand, ¼ dcl. l vann. 0,25 dl salt. Fisken skrabes, renses, befries for slim; dette eddik (litt, til rensevannet). rørt smør til servering (gjerne med kapers i). Skrap og rens flyndrene og fjern slimet. Det gjøres bedst best ved at lade den å la fisken ligge en stund i saltvand med lidt eddike i. Hovedet skjæres af saltvann tilsatt litt eddik.. Skjær hodet av over øinene, finnerne beklippes. Fisken skjæres øynene og klipp av finnene. Skjær fisken i passende stykker, sættes over passe stykker.. Legg stykkene i det kogende, kokende, saltede vand. Serveres vannet og la fisken trekke ferdig.. Server den kokte flyndren med rørt smør, gjerne med kapers i.

Note til Modernisert

Målene er gjort metriske (¼ dcl salt til 0,25 dl). Eddik og rørt smør er ført opp som egne ingredienser slik teksten forutsetter. «3 à 4 fisk» er tolket som 3-4 flyndrer.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hvorfor legges fisken i saltvann med eddik?
Saltvann med litt eddik løsner og fjerner slimet på flyndreskinnet, slik at fisken blir ren og fin før koking.
Hvordan unngår jeg at flyndren koker i stykker?
La fisken trekke skånsomt i vann som så vidt syder, ikke fosskoke. Da holder de tynne stykkene formen.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!