Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Kokt flyndre

Kokt flyndre fra Erken og Steens skolekokebok fra 1900: flyndre renset og fjernet for slim ved å ligge i saltvann med eddik, hode og finner skåret av, skåret i stykker og kokt i saltet vann, servert med rørt smør og gjerne kapers.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 133 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. En enkel grunnoppskrift på kokt flyndre. Rådet om å legge fisken i saltvann med eddik for å bli kvitt slimet er et godt eksempel på den praktiske husholdningskunnskapen kokeboken formidlet til skoleelever.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens fisken

    Skrap og rens flyndrene og fjern slimet. Det gjøres best ved å la fisken ligge en stund i saltvann tilsatt litt eddik.

  2. 2

    Gjør i stand

    Skjær hodet av over øynene og klipp av finnene. Skjær fisken i passe stykker.

  3. 3

    Kok

    Legg stykkene i det kokende, saltede vannet og la fisken trekke ferdig.

  4. 4

    Server

    Server den kokte flyndren med rørt smør, gjerne med kapers i.

Endringer fra originalen

Målene er gjort metriske (¼ dcl salt til 0,25 dl). Eddik og rørt smør er ført opp som egne ingredienser slik teksten forutsetter. «3 à 4 fisk» er tolket som 3-4 flyndrer.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 133) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Flyndre, afkogt. 3 à 4 stk flyndre (3-4 fisk, renset). 2 l. vand, ¼ dcl. l vann. 0,25 dl salt. Fisken skrabes, renses, befries for slim; dette eddik (litt, til rensevannet). rørt smør til servering (gjerne med kapers i). Skrap og rens flyndrene og fjern slimet. Det gjøres bedst best ved at lade den å la fisken ligge en stund i saltvand med lidt eddike i. Hovedet skjæres af saltvann tilsatt litt eddik.. Skjær hodet av over øinene, finnerne beklippes. Fisken skjæres øynene og klipp av finnene. Skjær fisken i passende stykker, sættes over passe stykker.. Legg stykkene i det kogende, kokende, saltede vand. Serveres vannet og la fisken trekke ferdig.. Server den kokte flyndren med rørt smør, gjerne med kapers i.

Note til Modernisert

Målene er gjort metriske (¼ dcl salt til 0,25 dl). Eddik og rørt smør er ført opp som egne ingredienser slik teksten forutsetter. «3 à 4 fisk» er tolket som 3-4 flyndrer.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor legges fisken i saltvann med eddik?
Saltvann med litt eddik løsner og fjerner slimet på flyndreskinnet, slik at fisken blir ren og fin før koking.
Hvordan unngår jeg at flyndren koker i stykker?
La fisken trekke skånsomt i vann som så vidt syder, ikke fosskoke. Da holder de tynne stykkene formen.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!