Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Grillet makrell

Grillet (ristet) makrell fra Kogebog for skole og hjem (1900): 3 rensede makreller saltes og penslet med olje, sitronsaft og finhakket persille, ristes over glør eller stekes i smør. Serveres med maître d'hôtel-smør.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 141 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Ristet makrell er grillet makrell krydret med olje, sitron og persille, servert med det klassiske urtesmøret maître d'hôtel. Retten viser tydelig fransk kjøkkeninnflytelse i norsk borgerlig mat rundt 1900.

How to make it

  1. 1

    Krydre fisken

    Rens makrellen og salt den. Hell over olje, sitronsaft og den finhakkede persillen.

  2. 2

    Grill eller stek

    Grill makrellen over glør, eller stek den på panne i smør.

  3. 3

    Server

    Server med maître d'hôtel-smør (smør rørt med persille, sitron og salt).

Changes from the original

«Ristet» er gjengitt som grilling over glør. «Smør à la maître d'hotel» er beholdt som maître d'hôtel-smør med en kort forklaring. Mengdene er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 141) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Makrel, ristet. 3 makrel, stk makrell (hel, renset). 1 spiseske olje, 1/4 citron, ss matolje. 0,25 stk sitron (saften). 1 spiseske persille, salt. Makrellen renses, saltes, overheldes oljen, saften af citronen, ss persille (finhakket). salt (til krydring). Rens makrellen og salt den. Hell over olje, sitronsaft og den finhakkede persille; ristes persillen.. Grill makrellen over gløder glør, eller steges paa pande stek den på panne i smør. Serveres smør.. Server med smør à la maître d'hotel. d'hôtel-smør (smør rørt med persille, sitron og salt).

Note til Modernisert

«Ristet» er gjengitt som grilling over glør. «Smør à la maître d'hotel» er beholdt som maître d'hôtel-smør med en kort forklaring. Mengdene er uendret.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hva er smør à la maître d'hôtel?
Det er et urtesmør laget av mykt smør rørt med finhakket persille, sitronsaft og salt – en klassisk fransk tilbehørssaus til grillet fisk og kjøtt.
Kan makrellen stekes i stedet for å grilles?
Ja, originalen sier den kan ristes over glør eller stekes på panne i smør.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!