Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Grilled mackerel

Grilled (ristet) mackerel from Kogebog for skole og hjem (1900): 3 cleaned mackerel are salted and brushed with oil, lemon juice and finely chopped parsley, then grilled over embers or fried in butter. Served with maître d'hôtel butter.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 141 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Ristet makrell er grillet makrell krydret med olje, sitron og persille, servert med det klassiske urtesmøret maître d'hôtel. Retten viser tydelig fransk kjøkkeninnflytelse i norsk borgerlig mat rundt 1900.

How to make it

  1. 1

    Season the fish

    Clean the mackerel and salt it. Pour over oil, lemon juice and the finely chopped parsley.

  2. 2

    Grill or fry

    Grill the mackerel over embers, or fry it in a pan in butter.

  3. 3

    Serve

    Serve with maître d'hôtel butter (butter stirred with parsley, lemon and salt).

Changes from the original

«Ristet» er gjengitt som grilling over glør. «Smør à la maître d'hotel» er beholdt som maître d'hôtel-smør med en kort forklaring. Mengdene er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 141) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Makrel, ristet. 3 makrel, stk makrell (hel, renset). 1 spiseske olje, 1/4 citron, ss matolje. 0,25 stk sitron (saften). 1 spiseske persille, salt. Makrellen renses, saltes, overheldes oljen, saften af citronen, ss persille (finhakket). salt (til krydring). Rens makrellen og salt den. Hell over olje, sitronsaft og den finhakkede persille; ristes persillen.. Grill makrellen over gløder glør, eller steges paa pande stek den på panne i smør. Serveres smør.. Server med smør à la maître d'hotel. d'hôtel-smør (smør rørt med persille, sitron og salt).

Note til Modernisert

«Ristet» er gjengitt som grilling over glør. «Smør à la maître d'hotel» er beholdt som maître d'hôtel-smør med en kort forklaring. Mengdene er uendret.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is butter à la maître d'hôtel?
It is an herb butter made from soft butter stirred with finely chopped parsley, lemon juice and salt – a classic French accompaniment for grilled fish and meat.
Can the mackerel be fried instead of grilled?
Yes, the original says it can be grilled over embers or fried in a pan in butter.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!