Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Grillet makrell

Grillet (ristet) makrell fra Kogebog for skole og hjem (1900): 3 rensede makreller saltes og penslet med olje, sitronsaft og finhakket persille, ristes over glør eller stekes i smør. Serveres med maître d'hôtel-smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 141 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Ristet makrell er grillet makrell krydret med olje, sitron og persille, servert med det klassiske urtesmøret maître d'hôtel. Retten viser tydelig fransk kjøkkeninnflytelse i norsk borgerlig mat rundt 1900.

Slik gjør du

  1. 1

    Krydre fisken

    Rens makrellen og salt den. Hell over olje, sitronsaft og den finhakkede persillen.

  2. 2

    Grill eller stek

    Grill makrellen over glør, eller stek den på panne i smør.

  3. 3

    Server

    Server med maître d'hôtel-smør (smør rørt med persille, sitron og salt).

Endringer fra originalen

«Ristet» er gjengitt som grilling over glør. «Smør à la maître d'hotel» er beholdt som maître d'hôtel-smør med en kort forklaring. Mengdene er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 141) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Makrel, ristet. 3 makrel, stk makrell (hel, renset). 1 spiseske olje, 1/4 citron, ss matolje. 0,25 stk sitron (saften). 1 spiseske persille, salt. Makrellen renses, saltes, overheldes oljen, saften af citronen, ss persille (finhakket). salt (til krydring). Rens makrellen og salt den. Hell over olje, sitronsaft og den finhakkede persille; ristes persillen.. Grill makrellen over gløder glør, eller steges paa pande stek den på panne i smør. Serveres smør.. Server med smør à la maître d'hotel. d'hôtel-smør (smør rørt med persille, sitron og salt).

Note til Modernisert

«Ristet» er gjengitt som grilling over glør. «Smør à la maître d'hotel» er beholdt som maître d'hôtel-smør med en kort forklaring. Mengdene er uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er smør à la maître d'hôtel?
Det er et urtesmør laget av mykt smør rørt med finhakket persille, sitronsaft og salt – en klassisk fransk tilbehørssaus til grillet fisk og kjøtt.
Kan makrellen stekes i stedet for å grilles?
Ja, originalen sier den kan ristes over glør eller stekes på panne i smør.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!