Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Fiskefarse

Fiskefarse av kolje (hyse): skrapt fiskekjøtt rørt med potetmel og salt en halvtime, spedd vekselvis med melk og fløte, smakt til med muskatblomme. Brukes til pudding (dampet i form ¾ time) eller boller. Serveres med rørt smør. Fra Erken & Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 127 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fiskefarse var grunnlaget for pudding og boller og et sentralt kjøkkenhåndverk i norsk husholdning. Kolje (hyse) ble regnet som best. Kokeboken understreker at farsen bør lages på et kjølig sted og at man må prøve seg frem med spedningen ved å koke en prøvebolle. Fra Henriette Schønberg Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

How to make it

  1. 1

    Rens og skrap fisken

    Skrap skjellene av kolja fra halen og oppover, rens og vask fisken godt. Flekk fisken fra skinn og ben fra halen oppover, tørk den i et klede, skrap kjøttet nedenfra og oppover og gni det fint på en fjøl.

  2. 2

    Rør farsen

    Til én dyp tallerken skrapt fisk regner du 25 g potetmel, 15 g salt, ca. 2,5 dl melk, 7,5 dl fløte og 1 knivsodd muskatblomme. Støt eller rør fisken med melet og saltet i en halvtime.

  3. 3

    Spe med melk og fløte

    Spe i melken og fløten vekselvis, helst med 3 minutters mellomrom. Farsen kan være noe løsere til pudding enn til boller. Kok gjerne en prøvebolle for å sjekke konsistensen.

  4. 4

    Steam til pudding

    Smør og dryss en form, fyll den med fars og sett den i stekeovnen i en langpanne med kokende vann i cirka ¾ time. Serveres med rørt smør.

  5. 5

    Kok kraft av avskjær

    Sett hode, skinn og ben over på kaldt, saltet vann – 1 ts salt per liter vann og så mye vann at det står godt over fisken – og kok kraft.

Changes from the original

«Potetesmel» er modernisert til potetmel, «kolje» forklart som hyse, «theske» til ts. Mengdene i prosa er strukturert: ¼ l melk = 2,5 dl, ¾ l fløte = 7,5 dl. Mengde fisk («1 dyb tallerken») er anslått til ca. 400 g. Fremgangsmåten følger originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 127) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
Fiskefarce. Hertil er 1 dyp tallerken skrapt fisk (helst kolje bedst. Fisken afskrabes skjællene (hyse), ca. 400 g skrapt fiskekjøtt). 25 g potetmel. 15 g salt. 2,5 dl melk (ca. ¼ liter). 7,5 dl fløte (¾ liter). 1 knivsodd muskatblomme. Skrap skjellene av kolja fra halen opover, renses og vaskes godt; — oppover, rens og vask fisken flækkes godt. Flekk fisken fra skind skinn og ben fra halen opover; tørres oppover, tørk den i et klæde, skrabes klede, skrap kjøttet nedenfra opover, gnides fin paa og oppover og gni det fint på en fjæl. fjøl.. Til 1 dyb én dyp tallerken skrabet skrapt fisk tages regner du 25 gr. potetesmel, g potetmel, 15 gr. g salt, ca. ¼ l. 2,5 dl melk, ¾ l. fløde 7,5 dl fløte og 1 knivsod knivsodd muskatblomme. Fisken stødes Støt eller røres rør fisken med melet og saltet ½ time, i en halvtime.. Spe i melken og fløden ispædes skevis med fløten vekselvis, helst med 3 min. mellemrum. Farcen minutters mellomrom. Farsen kan være noget noe løsere til pudding end enn til boller. Til pudding smøres Kok gjerne en prøvebolle for å sjekke konsistensen.. Smør og strøes formen, fyldes dryss en form, fyll den med farce, sættes fars og sett den i stegeovnen stekeovnen i en pande langpanne med kogende vand, ca. kokende vann i cirka ¾ time. — Serveres med rørt smør. Med hensyn til spædningen faar man prøve sig frem ved at koge prøvebolle. Istedenfor at støde farcen, kan man, efterat fisken er skrabet fra skind og ben, male den 4 gange paa kjødkværnen med melet og saltet, derpaa begynde spædningen som ovenfor forklaret. Staa helst paa et kjøligt sted under tillavning af fiskefarce. Til kraft sættes hoved, skind smør.. Sett hode, skinn og ben over ilden i koldt, på kaldt, saltet vand; — vann – 1 theske ts salt til hver per liter vand vann og saa meget vand, så mye vann at det staar står godt over fisken. fisken – og kok kraft.

Note til Modernisert

«Potetesmel» er modernisert til potetmel, «kolje» forklart som hyse, «theske» til ts. Mengdene i prosa er strukturert: ¼ l melk = 2,5 dl, ¾ l fløte = 7,5 dl. Mengde fisk («1 dyb tallerken») er anslått til ca. 400 g. Fremgangsmåten følger originalen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hvorfor kolje til fiskefarse?
Kokeboken regner kolje (hyse) som best til fars fordi den gir et fint, hvitt og fast kjøtt som binder godt.
Hvordan får jeg riktig konsistens?
Spe melk og fløte vekselvis, litt om gangen. Kok en prøvebolle underveis for å sjekke om farsen holder formen; den kan være løsere til pudding enn til boller.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!