Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Fish forcemeat (fiskefarse)

Fish forcemeat of haddock: scraped fish meat stirred with potato starch and salt for half an hour, thinned alternately with milk and cream, seasoned with mace. Used for pudding (steamed in a mould for ¾ hour) or balls. Served with stirred butter. From Erken & Steen's «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 127 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fiskefarse var grunnlaget for pudding og boller og et sentralt kjøkkenhåndverk i norsk husholdning. Kolje (hyse) ble regnet som best. Kokeboken understreker at farsen bør lages på et kjølig sted og at man må prøve seg frem med spedningen ved å koke en prøvebolle. Fra Henriette Schønberg Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

How to make it

  1. 1

    Clean and scrape the fish

    Scrape the scales off the haddock from the tail upwards, clean and wash the fish well. Fillet the fish from skin and bones from the tail upwards, dry it in a cloth, scrape the meat from the bottom upwards and grind it fine on a board.

  2. 2

    Stir the forcemeat

    For one deep plate of scraped fish, allow 25 g potato starch, 15 g salt, about 2.5 dl milk, 7.5 dl cream and 1 pinch of mace. Pound or stir the fish with the starch and salt for half an hour.

  3. 3

    Thin with milk and cream

    Thin in the milk and cream alternately, preferably at 3-minute intervals. The forcemeat may be somewhat looser for a pudding than for balls. Feel free to cook a test ball to check the consistency.

  4. 4

    Steam into a pudding

    Grease and coat a mould, fill it with forcemeat and place it in the oven in a roasting pan with boiling water for about ¾ hour. Serve with stirred butter.

  5. 5

    Make stock from the trimmings

    Put the head, skin and bones on in cold, salted water – 1 tsp salt per liter of water and enough water to cover the fish well – and make stock.

Changes from the original

«Potetesmel» er modernisert til potetmel, «kolje» forklart som hyse, «theske» til ts. Mengdene i prosa er strukturert: ¼ l melk = 2,5 dl, ¾ l fløte = 7,5 dl. Mengde fisk («1 dyb tallerken») er anslått til ca. 400 g. Fremgangsmåten følger originalen.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 127) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
Fiskefarce. Hertil er 1 dyp tallerken skrapt fisk (helst kolje bedst. Fisken afskrabes skjællene (hyse), ca. 400 g skrapt fiskekjøtt). 25 g potetmel. 15 g salt. 2,5 dl melk (ca. ¼ liter). 7,5 dl fløte (¾ liter). 1 knivsodd muskatblomme. Skrap skjellene av kolja fra halen opover, renses og vaskes godt; — oppover, rens og vask fisken flækkes godt. Flekk fisken fra skind skinn og ben fra halen opover; tørres oppover, tørk den i et klæde, skrabes klede, skrap kjøttet nedenfra opover, gnides fin paa og oppover og gni det fint på en fjæl. fjøl.. Til 1 dyb én dyp tallerken skrabet skrapt fisk tages regner du 25 gr. potetesmel, g potetmel, 15 gr. g salt, ca. ¼ l. 2,5 dl melk, ¾ l. fløde 7,5 dl fløte og 1 knivsod knivsodd muskatblomme. Fisken stødes Støt eller røres rør fisken med melet og saltet ½ time, i en halvtime.. Spe i melken og fløden ispædes skevis med fløten vekselvis, helst med 3 min. mellemrum. Farcen minutters mellomrom. Farsen kan være noget noe løsere til pudding end enn til boller. Til pudding smøres Kok gjerne en prøvebolle for å sjekke konsistensen.. Smør og strøes formen, fyldes dryss en form, fyll den med farce, sættes fars og sett den i stegeovnen stekeovnen i en pande langpanne med kogende vand, ca. kokende vann i cirka ¾ time. — Serveres med rørt smør. Med hensyn til spædningen faar man prøve sig frem ved at koge prøvebolle. Istedenfor at støde farcen, kan man, efterat fisken er skrabet fra skind og ben, male den 4 gange paa kjødkværnen med melet og saltet, derpaa begynde spædningen som ovenfor forklaret. Staa helst paa et kjøligt sted under tillavning af fiskefarce. Til kraft sættes hoved, skind smør.. Sett hode, skinn og ben over ilden i koldt, på kaldt, saltet vand; — vann – 1 theske ts salt til hver per liter vand vann og saa meget vand, så mye vann at det staar står godt over fisken. fisken – og kok kraft.

Note til Modernisert

«Potetesmel» er modernisert til potetmel, «kolje» forklart som hyse, «theske» til ts. Mengdene i prosa er strukturert: ¼ l melk = 2,5 dl, ¾ l fløte = 7,5 dl. Mengde fisk («1 dyb tallerken») er anslått til ca. 400 g. Fremgangsmåten følger originalen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why haddock for fish forcemeat?
The cookbook considers haddock best for forcemeat because it gives a fine, white and firm meat that binds well.
How do I get the right consistency?
Thin the milk and cream alternately, a little at a time. Cook a test ball along the way to check whether the forcemeat holds its shape; it may be looser for a pudding than for balls.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!