Supper

53 oppskrifter

• Avrent surmelk (oplagt melk)kr. 0.65

  Oplagt melk, avrent surmelk blandet med fløte og drysset med sukker og kanel, fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

• Blåbærsuppekr. 0.24

  Klassisk blåbærsuppe fra Erken & Steens kokebok (1900): blåbær kokt ut i vann, silt og jevnet med potetmel, smakt til med sukker. Enkel og rimelig dessertsuppe.

• Blomkålsuppekr. 1.08½

  Historisk oppskrift på blomkålsuppe jevnet med smørbolle og kokt på kjøttkraft, fra Schønberg Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

• Bønnesuppekr. 0.36¼

  Historisk oppskrift på bønnesuppe fra «Kogebog for skole og hjem» (1900). Tørkede bønner kokt med margbein, brun jevning, eddik og nellik. Modernisert.

• Brennsnut (grønnsakssuppe)kr. 0.93¾

  Brændesnude (brennsnut), en jevnet grønnsakssuppe på kjøttkraft med eddik og sukker, fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

• Brødsuppekr. 0.31

  Brødsuppe fra Erken & Steens kokebok (1900): grovt rugbrød kokt ut i vann, silt og smakt til med bringebærsaft, sitron og sukker.

• Brun kålsuppekr. 1.08

  Brun kålsuppe der kålen brunes i smør og sukker og kokes i kjøttkraft, fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

• Brun suppekr. 1.00

  Brun suppe, en klar kraftsuppe med rotgrønnsaker, sukkerkulør og sherry, fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

• Buljong (kjøttkraft)kr. 0.96⅓

  Bouillon, klar kjøttkraft kokt lenge på bein og klaret med eggeskall, fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

• Dronningsuppe (suppe à la reine)kr. 1.44

  Historisk dronningsuppe fra Erken og Steens kokebok (1900): kjøttkraft legert med eggeplomme og fløte, smaksatt med sherry og med kjøttboller.

• Eggemelkkr. 0.29¼

  Eggemelk, en søtlig melkesuppe jevnet med hvetemel og bundet med egg, fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

• Eplesuppekr. 0.66¼

  Frisk eplesuppe fra Erken & Steens kokebok (1900): epler kokt møre i vann, silt og jevnet med potetmel, smakt til med sitron og sukker. Serveres med kavringer.

• Fiskesuppe Ikr. 0.18

  Historisk fiskesuppe fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Schønberg Erken og Caroline Steen. Fiskekraft jevnet med melk, syrnet fløte og gressløk.

• Fiskesuppe IIkr. 0.27

  Historisk fiskesuppe fra «Kogebog for skole og hjem» (1900). Smørjevnet fiskekraft med melk, syrnet fløte og gressløk. Modernisert av Erken-arkivet.

• Fiskesuppe IIIkr. 0.21¼

  Historisk fiskesuppe med karri fra «Kogebog for skole og hjem» (1900). Sterk fiskekraft, smørjevning og eggeplomme. Modernisert av Erken-arkivet.

• Fiskesuppe, brun IVkr. 0.20¼

  Historisk brun fiskesuppe fra «Kogebog for skole og hjem» (1900). Brunet smørjevning, fiskekraft, cayennepepper og sherry. Modernisert av Erken-arkivet.

• Grønnkålsuppekr. 1.01½

  Historisk grønnkålsuppe fra «Kogebog for skole og hjem» (1900). Grønnkål i lys smørjevnet kjøttkraft, servert med kjøttboller eller egg. Modernisert.

• Grønnsaksuppe (urtesuppe)kr. 1.02¼

  Historisk urtesuppe fra Erken og Steens kokebok (1900): erter, neper, gulrot og kålrabi i meljevnet kjøttkraft med ingefær, sukker og persille.

• Grynsuppekr. 0.64

  Historisk grynsuppe («Grynsod») fra «Kogebog for skole og hjem» (1900). Hele byggryn kokt i kraft med rotgrønnsaker og persille. Modernisert.

• Gule erterkr. 0.60

  Historisk oppskrift på gule erter fra «Kogebog for skole og hjem» (1900). Gule splitterter kokt i kraft med sellerirot. Modernisert av Erken-arkivet.

• Gulrotsuppekr. 1.04

  Historisk gulrotsuppe fra «Kogebog for skole og hjem» (1900). Pureerte gulrøtter og løk i smørjevnet kjøttkraft. Modernisert av Erken-arkivet.

• Hamburgersuppekr. 1,35

  Historisk hamburgersuppe fra «Kogebog for skole og hjem» (1900). Brun kjøttkraftsuppe med blomkål, selleri og persillerot. Modernisert.

• Hvitvinssuppekr. 0.72

  Elegant hvitvinssuppe fra Erken & Steens kokebok (1900): perlegryn kokt i vann, tilsatt rosiner, mandler, hvitvin og safran. En finere selskapssuppe.

• Jegersuppekr. 1.06½

  Historisk jegersuppe fra Erken og Caroline Steens kokebok (1900): brunet smør og løk jevnet med kjøttkraft, kokt med rotgrønnsaker og smakt til med sherry.

• Jenny Lind-suppekr. 1.07

  Historisk Jenny Lind-suppe fra «Kogebog for skole og hjem» (1900). Sagogryn i kjøttkraft legert med eggeplomme og fløte, med rotgrønnsaker. Modernisert.

• Jerusalemsuppe (rotgrønnsaksuppe)kr. 0.70

  Historisk Jerusalemsuppe fra Erken og Caroline Steens kokebok (1900): rotgrønnsaker dampet i kjøttkraft, most til puré og legert med eggeplomme og fløte.

• Juliennesuppekr. 1.10

  Historisk juliennesuppe fra Erken og Caroline Steens kokebok (1900): kjøttkraft med gulrot, selleri, persillerot og purre skåret i fine strimler.

• Kalvekjøttsuppekr. 0.89¾

  Historisk kalvekjøttsuppe fra Erken og Caroline Steens kokebok (1900): jevnet kalvekraft smakt til med sherry og cayenne, servert med melboller.

• Kardinalsuppekr. 1.32

  Historisk kardinalsuppe fra Erken og Caroline Steens kokebok (1900): jevnet kjøttkraft med kokt saltskinke og makaroni, legert med eggeplomme og fløte.

• Karvekålsuppekr. 1.07¾

  Historisk karvekålsuppe fra Erken og Caroline Steens kokebok (1900): finhakket karve jevnet i kjøttkraft, smakt til med muskat og servert med pocherte egg.

• Kirsebærsuppekr. 0.47½

  Historisk kirsebærsuppe fra Erken og Caroline Steens kokebok (1900): tørkede kirsebær og rosiner kokt på vann, jevnet med potetmel og smakt til med sukker.

• Kjøttsuppe og kjøttkr. 2.65½

  Historisk oppskrift på kjøttsuppe og kokt oksekjøtt fra «Kogebog for skole og hjem» (1900). Klar kraftsuppe med rotgrønnsaker og pepperrotsaus.

• Koldskålkr. 0.53¼

  Historisk koldskål fra Erken og Steens kokebok (1900): tynt øl og Graves-hvitvin rørt kaldt sammen med sitron og muskat, servert med kavringer.

• Makaronisuppekr. 1.06½

  Historisk makaronisuppe fra Erken og Caroline Steens kokebok (1900): brunet smørbolle og kjøttkraft legert med eggeplomme og fløte, med kokt makaroni.

• Marie Louise-suppekr. 1.41¼

  Historisk Marie Louise-suppe fra Erken og Caroline Steens kokebok (1900): rotgrønnsaker dampet møre og erter i legert kjøttkraft med eggeplomme og fløte.

• Melkepappkr. 0.27

  Historisk oppskrift på melkepapp, en enkel tykk melkesuppe jevnet med hvetemel, fra Schønberg Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

• Nypesuppekr. 0.11½

  Historisk nypesuppe fra Erken og Caroline Steens kokebok (1900): nyper kokt på vann og silt, jevnet med smørbolle og servert med brunede loffterninger.

• Øllebrød I (kald oppvispet)kr. 0.87

  Historisk øllebrød fra Erken og Steens kokebok (1900): øl, eggeplommer, fløte og konjakk vispet kaldt sammen og kokt opp, med brunede brødterninger.

• Øllebrød II (med tynt øl og melk)kr. 0.38

  Historisk øllebrød fra Erken og Steens kokebok (1900): tynt øl og melk jevnet med mel, kokt opp og legert med eggeplomme og fløte.

• Potetsuppekr. 0.50¼

  Historisk potetsuppe fra Erken og Caroline Steens kokebok (1900): poteter, løk og selleri surret og kokt møre, most og tyknet med melk og sagogryn.

• Rabarbrasuppekr. 0.73

  Historisk rabarbrasuppe fra Erken og Steens kokebok (1900): rabarbra kokt med sitronskall, jevnet med rismel og smaksatt med hvitvin og sukker.

• Risengrynsvellingkr. 0.54¼

  Risengrynsvelling, en søtlig melkevelling med risengryn, fløte og kanel, fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

• Rotsuppekr. 0.90

  Historisk rotsuppe fra Erken og Caroline Steens kokebok (1900): rotgrønnsaker kokt møre, most gjennom sil og spedd opp med kjøttkraft.

• Saftsuppekr. 0.44

  Historisk saftsuppe fra Erken og Steens kokebok (1900): perlegryn kokt klare i vann med svisker, smaksatt med bringebærsaft.

• Sagovellingkr. 0.37

  Historisk oppskrift på sagovelling, en enkel melkevelling med perlesago, fra Schønberg Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

• Saltsuppekr. 0.52

  Historisk saltsuppe fra Henriette Schønberg Erken og Caroline Steens kokebok (1900): perlegryn, rotgrønnsaker og kraft fra saltet kjøtt, med persille.

• Sellerisuppekr. 1.17½

  Historisk sellerisuppe fra Henriette Schønberg Erken og Caroline Steens kokebok (1900): knollselleri, kjøttkraft og legering med eggeplomme og fløte.

• Skilpaddesuppe (mock turtle)kr. 1.20¾

  Historisk falsk skilpaddesuppe fra Erken og Steens kokebok (1900): brunet kalvekraft med sherry, konjakk og cayenne, servert med boller og egg.

• Stikkelsbærsuppekr. 0.34¼

  Frisk stikkelsbærsuppe fra Erken & Steens kokebok (1900): bær kokt møre, silt og trukket med sitronskall og kanel, jevnet med sagogryn. Serveres med kavringer.

• Svineryggsuppekr. 1.02

  Historisk svineryggsuppe fra Erken og Steens kokebok (1900): kjøttkraft jevnet i avskummet fett, smaksatt med eddik, sukker og nellik, med røtter.

• Tomatsuppekr. 1.91

  Historisk tomatsuppe fra Erken og Steens kokebok (1900): friske tomater kokt ut med skinke og laurbær, jevnet med kjøttkraft og servert med kjøttboller.

• Tykkmelksuppekr. 0.67

  Historisk oppskrift på tykkmelksuppe med mandler og rosiner, kokt på sur tykkmelk, fra Schønberg Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

• Vestindisk suppekr. 0.80

  Vestindisk suppe, en søt melkesuppe med egg, potetmel og konjakk, fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).