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酸凝乳汤

出自 Erken 与 Steen《学校与家庭烹饪书》(1900) 的酸凝乳甜汤：4 升酸凝乳用 100 克米粉勾芡，加入烫过的杏仁和先在糖水里煮过的葡萄干，一边搅打一边烧开；按口味用柠檬和肉桂调味。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 106 (falt i det fri)

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关于这道菜

酸凝乳汤是用酸凝乳或酪乳加杏仁和葡萄干做成的一道浓稠甜汤，在 Henriette Schønberg Erken 与 Caroline Steen《学校与家庭烹饪书》(1900) 的奶制菜里算是比较有节庆味的一款。烧开时不停搅打，酸奶才不会分离。

做法

  1. 1

    煮葡萄干

    把择净的葡萄干连同糖和水一起煮一刻钟。

  2. 2

    调开米粉

    把米粉在酸凝乳（或酪乳）里调匀调开。

  3. 3

    把汤烧开

    把奶糊上火，同时放进烫过切碎的杏仁和煮好的葡萄干。烧开的整个过程都要不停搅打，开后再煮上两三分钟。

  4. 4

    调味

    把锅端离火。愿意的话，用柠檬和肉桂调味。趁热上桌。

与原版的差异

分量未作改动。「按口味加」的柠檬和肉桂已作为可选材料收入表中。价格已略去。做法作了现代化，顺序也写得更清楚（葡萄干先煮）。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 106 页) → Modernisert约 91% 的文本发生改动已删除已添加
Tykmelksuppe. 4 l. tykmelk l tykkmelk eller kjernemelk . . . . kr. 0.32 kjernemelk. 100 gr. rismel . . . . . . . . . » 0.06 g rismel. 25 » søde g søte mandler . . . . . . » 0.06 (skåldet og finhakket). 150 » g rosiner . . . . . . . . » 0.18 (renset). 100 » sukker . . . . . . . . » 0.05 g sukker. 2 dcl. vand kr. 0.67 Melet udrøres dl vann. 1 stk sitron (etter smak, valgfritt). 1 klype kanel (etter smak, valgfritt). Kok de rensede rosinene sammen med sukker og vann i melken, sættes et kvarter.. Rør rismelet glatt ut i tykkmelken (eller kjernemelken).. Ha melkeblandingen over ilden på varmen sammen med de skollede, finskaarne mandler, samt de rensede rosiner, der først er kogt ¼ time i sukkeret skåldede, finhakkede mandlene og vandet. Under stadig vispen bringes de kokte rosinene. Visp hele tiden mens suppen ikog, koger kokes opp, og la den koke et par min., løftes af ilden. Kan tilsættes citron minutter.. Løft kjelen av varmen. Smak eventuelt til med sitron og kanel efter smag. kanel. Serveres varm.

Modernisert 的注释

Mengdene er uendret. Sitron og kanel «efter smag» er tatt inn som valgfrie ingredienser. Prisene er fjernet. Fremgangsmåten er modernisert og rekkefølgen tydeliggjort (rosinene kokes først).

社区的演绎

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常见问题

能用酪乳代替酸凝乳吗？
可以。原书把「酸凝乳或酪乳」当作一回事。
汤为什么要一直搅打？
烧开时用力搅打，能防止酸奶结块分离。

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