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H. Schønberg ErkenArkivet
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沥干的酸奶 (oplagt melk)

厄尔肯与斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 里的沥干酸奶:4 升酸奶装袋吊一昼夜沥去乳清,拌上 4 分升稀奶油,再撒糖和肉桂。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 105 (falt i det fri)

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关于这道菜

「Oplagt melk」是沥干变稠的酸奶——可以说是今天那种夸克奶酪或稠酸奶甜点的老前辈。这道菜写在亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的汤羹一章里,那一章也收了冷的奶制品菜式。时间之所以长,是因为要等乳清沥干。

做法

  1. 1

    装袋

    把酸奶倒进一个不太薄的布袋里。

  2. 2

    沥乳清

    把袋子吊在盘子上头,让乳清滴下来。吊一昼夜。

  3. 3

    拌奶油

    把沥好的稠奶和稀奶油拌在一起。

  4. 4

    装盘

    上桌前撒上糖和肉桂。

与原版的差异

分量未改。配料表里的价格已删。总时间把奶吊着沥干的那一昼夜也算在内。做法的措辞作了现代化。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 105 页) → Modernisert约 86% 的文本发生改动已删除已添加
Oplagt melk. 4 l. sur melk . . . . . . . . . kr. 0.32 l surmelk. 4 dcl. fløde . . . . . . . . . . » 0.32 dl fløte. 1 theske ts sukker } ¼ — (til dryss). 0,25 ts kanel } . . . . . . . » 0.01 kr. 0.65 Melken heldes (til dryss). Hell surmelken i en pose av ikke for tynd pose; hænges tynt stoff (klede).. Heng posen over et fad, hvori fat så vallen kan rinde ned; hænger renne av. La henge et døgn. Fløden blandes med melken, bestrøes døgn.. Bland den avrente, tykke melken med fløten.. Dryss over sukker og kanel. kanel før servering.

Modernisert 的注释

Mengdene er uendret. Prisene er fjernet fra ingredienslisten. Total tid inkluderer det ett døgnet melken skal henge og renne av. Fremgangsmåten er språklig modernisert.

社区的演绎

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常见问题

「oplagt melk」是什么意思?
就是把酸奶吊在布袋里沥去乳清、让它变稠,再拌上稀奶油。
要沥多久?
原书让袋子在盘子上头吊满一昼夜。

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