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H. Schønberg ErkenArkivet
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豆汤

1900 年的挪威豆汤:干白豆泡发后与骨髓骨、水和盐一起煮约 2 小时至软透,用煎香的黄油和小麦面粉勾芡,再用醋和丁香粉调味。约 8 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 108 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的豆汤。这是一款便宜又管饱的农家汤:干豆与一根骨髓骨同煮至软透,用煎香的黄油和面粉勾芡,再用醋和丁香增酸——这种甜酸平衡是旧时挪威家常菜的经典手法。

做法

  1. 1

    泡豆

    把豆子放进冷水里泡一整夜。

  2. 2

    煮软豆子

    把豆子连同 4 升水、骨髓骨和盐一起放进锅里。煮到豆子软透,约 2 小时。

  3. 3

    做焦香面糊

    把黄油在锅里煎香,拌入面粉,再用一点煮豆汤调成均匀的糊。把它倒回汤里,充分煮开一次。

  4. 4

    调味

    上桌前用醋和丁香粉调味。

与原版的差异

现代化的这一层里略去了价格和配料表中的连接号。「Theskeer」改为茶匙,「knivsod」保留为少许,「stegeben」现代化为骨髓骨。分量按原文以公制保留。丁香明确为研磨过的。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 108 页) → Modernisert约 88% 的文本发生改动已删除已添加
Bønnesuppe. 375 gr. g tørkede hvite bønner . . . . . . . . . kr. 0.18¾ (bløtlegges natten over). 75 » smør . . . . . . . . . » 0.15 g smør. 35 » hvedemel . . . . . . . . » 0.01½ g hvetemel. 2 theskeer eddike \ ts eddik. 16 gr. g salt } . . . . . . » 0.01 (ca. 2 ts). 1 knivsod nellik / knivsodd malt nellik. 4 l. vand l vann. 1 stegeben kr. 0.36¼ Bønnerne lægges stk margbein (kjøttbein til kraft). Legg bønnene i koldt vand kaldt vann og la dem stå natten over. Sættes over ilden tilligemed over.. Ha bønnene i en gryte sammen med de 4 l. vand, stegebenet literne vann, margbeinet og saltet; dette koger, saltet. La det koke til bønnerne bønnene er møre, ca. 2 timer. Smørret brunes, irøres melet, spædes timer.. Brun smøret i en kjele, rør inn melet og spe med bønnesoddet; gives litt av bønnekraften til en jevn blanding. Rør dette tilbake i suppen og gi den et godt opkog, tilsættes eddike oppkok.. Smak til med eddik og nellik. malt nellik før servering.

Modernisert 的注释

Prisene og bindetegnet i ingredientlisten er utelatt i det moderniserte laget. «Theskeer» er omgjort til teskjeer, «knivsod» beholdt som knivsodd, «stegeben» modernisert til margbein. Mengder er beholdt metrisk slik de står. Nellik er presisert som malt.

社区的演绎

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常见问题

豆子为什么必须泡一整夜?
干豆需要吸足水分才能受热均匀、煮到软透。不泡的话烹煮时间会长得多,而且豆子容易生熟不匀。
没有骨髓骨可以用什么代替?
任何一根肉骨或者一份好的肉汤都能带来同样的醇厚感。想做无肉版本,也可以用蔬菜汤。

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